El taco es más que un simple antojo callejero, es un universo de historia, oficio y sazón. Alejandro Escalante, autor de “La Tacopedia”, nos explica por qué este platillo sencillo y complejo a la vez tiene un día para celebrarse y una vida entera para comprenderse.
Un Plato Versátil con Historia
Su investigación, que tomó más de seis años y reunió a más de 30 colaboradores, demostró que detrás de cada mordida hay siglos de historia, técnicas y una cadena económica que sostiene miles de empleos.
Un Código Cultural
Para Escalante, los tacos no son un simple antojo, sino un código cultural que nos explica como mexicanos. “No es casualidad que podamos envolverlo todo en una tortilla”, reflexiona. “Hay algo muy íntimo, muy nuestro, en esa acción de tomar los alimentos con las manos y abrazarlos con maíz”.
El Día del Taco: Un Invento Moderno
Aunque parezca sorprendente, el Día del Taco es un invento moderno: fue instaurado por Televisa en 2007 y la primera celebración ocurrió en el estacionamiento del Estadio Azteca. Sin embargo, lejos de quedarse como una anécdota, la fecha sirvió para visibilizar la importancia del taco en la cultura y economía mexicana.
- El taco mueve más de 50,000 millones de pesos al año.
- Existen más de 100 mil taquerías registradas, además de todas las que operan de manera informal.
La Filosofía del Buen Taco
Para Escalante, hacer un taco es un acto de responsabilidad gastronómica y social. “Los tacos exigen rigor, calidad en los ingredientes y respeto por la tradición”, afirma.
- La tortilla debe ser caliente y recién hecha.
- “Una tortilla fría es la muerte del taco”
La Casa de los Tacos: Un Espacio de Barrio
Escalante busca devolverle al taco su valor cotidiano. La Casa de los Tacos no es una taquería pretenciosa, sino un espacio de barrio que él dirige con la convicción de que un buen taco también debe ser accesible y honesto.
El Alcance Global del Taco
La historia no termina en México. En ciudades como Berlín, Madrid, Londres y Nueva York proliferan taquerías que buscan replicar la esencia del taco mexicano.
Las Variedades del Taco
Escalante calcula que hay al menos 14 estilos definidos con decenas de variantes. Desde los clásicos hasta los innovadores, el taco es un platillo versátil y amplio.
