La Guía Michelin y el Mundo de los Tacos Callejeros
En México, el taco es mucho más que un simple alimento; es una identidad, un afecto y una parte fundamental de la cultura. Por eso, cuando la Guía Michelin –la misma que otorga estrellas a restaurantes de alta cocina– incluyó en su edición 2025 tres taquerías de la Ciudad de México, no se trata solo de un reconocimiento: es una declaración de respeto a la rica y diversa gastronomía callejera del país.
Los Milanesos – Olivar de los Padres, Álvaro Obregón
Si alguna vez fuiste estudiante de la Universidad Anáhuac Sur a principios de los 2000, seguramente conoces este lugar. Los Milanesos empezaron como un puesto modesto a las afueras de la colonia Olivar de los Padres. Hoy, casi 25 años después, son parte del mapa gastronómico de la ciudad… y ahora también del Michelin.
La joya de su menú es el taco de milanesa con jamón y queso, dorados en aceite generoso, servidos sobre dos tortillas con frijoles y salsas verdes o rojas. Cada bocado es un homenaje a la abundancia callejera.
Desde temprano en la mañana, decenas de clientes hacen fila para llevarse estos tacos, que rondan los 35 pesos en el puesto y pueden duplicar su precio en apps de delivery. El sabor, sin embargo, sigue siendo tan bueno como cuando solo los conocían los vecinos y los universitarios con hambre.
El Gran Abanico – Colonia Tránsito, Cuauhtémoc
En un local discreto de la colonia Tránsito, El Gran Abanico lleva más de tres décadas cocinando uno de los mejores tacos de carnitas de la ciudad. Y lo hacen con la misma receta que su fundador, un ex carnicero, desarrolló desde el primer día.
Aquí, el taco de costilla es la joya de la corona: jugoso, potente, perfectamente equilibrado entre grasa y sabor. También hay carnitas al pastor y bistec. Pero si es la primera vez que vas, empieza con carnitas. Y llega con tiempo: los fines de semana o después del mediodía, la fila puede ser larga.
A pesar de la fama –más de 5 mil reseñas en Google con una calificación cercana a 4.8 estrellas– los precios se mantienen accesibles: 35 pesos por taco, solo efectivo. Nada de lujos, salvo el del sabor.
Tacos de Canasta Los Especiales – Calle Madero, Centro Histórico
En el corazón del Centro Histórico, a unos pasos del bullicio de Madero, Los Especiales se han consolidado como una parada obligada para oficinistas, turistas y locales. Aquí no hay canastas de paja: son de acero inoxidable, adaptadas al volumen de venta que manejan todos los días.
Frijol, papa, chicharrón y adobo son los clásicos, y se pueden pedir en combo con un refresco. Pero lo que de verdad eleva estos tacos es su trío de salsas, en especial la verde estilo guacamole, densa y picosita, que se ha vuelto marca de la casa.
A menos de 15 pesos por taco, estos sabores humildes han resistido el paso del tiempo. Michelin los recomienda no solo por el sabor, sino por la consistencia y el flujo inagotable de clientes. Una experiencia simple, rápida y absolutamente satisfactoria.
El taco, ese lujo cotidiano
Que la Guía Michelin reconozca a estas taquerías no es un capricho gourmet, sino una validación del valor cultural y gastronómico de la calle. No todos los lujos vienen en platos de porcelana; algunos se sirven con salsa y doble tortilla.
Preguntas y Respuestas Clave
- ¿Qué significa este reconocimiento para la gastronomía callejera de México? La Guía Michelin reconoce el valor cultural y gastronómico de los tacos que se sirven en la calle, validando su importancia dentro del panorama culinario mexicano.
- ¿Qué tipo de tacos son estos? Los tres taquerías ofrecen una variedad de tacos, pero destacan por sus milanesas, carnitas y tacos tradicionales con ingredientes sencillos como frijoles, papa y chicharrón.
- ¿Cuánto cuestan los tacos? Los precios varían, pero generalmente se encuentran entre 15 y 35 pesos por taco.
- ¿Cómo se puede acceder a estos tacos? Se pueden encontrar en sus ubicaciones originales, o a través de aplicaciones de entrega.
