Puebla, Pue. – La temporada del Chile en nogada, un platillo emblemático de la región, está a punto de comenzar y el sector restaurantero de Puebla enfatiza la importancia de respetar los tiempos de cosecha para asegurar la calidad y autenticidad del producto.
El Registro Oficial: “Orgullo Puebla”
En julio de 2024, el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) entregó al gobierno estatal el registro de marca y certificación del chile en nogada “Orgullo Puebla”. Este reconocimiento oficial valida que este platillo es un producto distintivo de Puebla, resaltando su rica historia y la labor de las cocineras y productores locales.
- El registro fue resultado de una iniciativa de la Secretaría de Gobernación (Segob).
- Se llevaron a cabo seis meses de gestiones y trámites ante el IMPI para lograr este reconocimiento.
- El objetivo es enaltecer la gastronomía del estado y proteger su identidad culinaria.
La Importancia de Respetar la Temporada
Juan José Sánchez Martínez, presidente en Puebla de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), insta al gremio a no adelantar la comercialización del chile en nogada. Argumenta que las ventas fuera de temporada, con ingredientes que aún no se cosechan en la región Izta-Popo, comprometerían la autenticidad del platillo.
- El clima actual no es favorable para la madurez de las frutas esenciales del chile en nogada: manzana panochera, pera lechera, durazno criollo y nuez de Castilla.
- Se solicita a los restaurantes, tanto afiliados como no socios, que prioricen el uso de ingredientes propios y de la zona.
El Chile en Nogada: Un Platillo con Historia y Tradición
Para el sector restaurantero de Puebla, el chile en nogada representa un período de buenas ventas anuales. En 2023, el platillo se ofreció entre los 250 y 500 pesos en restaurantes, dependiendo del lugar y la presentación. Además, muchas mujeres elaboran el platillo de manera casera, ofreciéndolo hasta en 120 pesos.
Durante la temporada, se reciben turistas de entidades vecinas como Ciudad de México, Morelos, Tlaxcala y Estado de México, que viajan específicamente para degustar este platillo poblano, reconocido por su sabor y tradición.
Ingredientes Auténticos: La Clave de la Calidad
La autenticidad del chile en nogada depende directamente de la disponibilidad de los ingredientes originales de la región Izta-Popo. El uso de manzana panochera, pera lechera, durazno criollo y nuez de Castilla son fundamentales para mantener el sabor tradicional del platillo.
- El uso de ingredientes fuera de temporada puede afectar la calidad y el sabor del platillo.
- El apoyo a los productores locales de la región Izta-Popo es esencial para garantizar el suministro de ingredientes auténticos.
El Chile en Nogada: Un Empleo Local
La elaboración del chile en nogada es una actividad económica importante para muchas mujeres de la región. El platillo les proporciona un ingreso adicional, y su elaboración casera contribuye a preservar las recetas tradicionales y la cultura culinaria de Puebla.
- El platillo es elaborado por mujeres que buscan un ingreso adicional.
- Las ventas de chile en nogada casero pueden llegar hasta los 120 pesos.
Preguntas y Respuestas Clave
- ¿Por qué es importante respetar la temporada del chile en nogada? Debido a que los ingredientes necesarios para el platillo no están disponibles fuera de la temporada de cosecha en la región Izta-Popo.
- ¿Qué ingredientes son esenciales para el chile en nogada? Manzana panochera, pera lechera, durazno criollo y nuez de Castilla.
- ¿Quiénes elaboran el chile en nogada? Principalmente mujeres de la región que buscan un ingreso adicional.
- ¿Qué tan popular es el chile en nogada? Es un platillo muy popular, tanto entre los residentes de Puebla como entre turistas de otras entidades.
