Dos espacios emblemáticos de la escena gastronómica mexicana, Baldío y Handshake, se unen en una colaboración única que promete una experiencia culinaria y de coctelería inolvidable. Esta alianza, que se celebrará el próximo 2 de junio, representa una convergencia de dos filosofías compartidas: la sostenibilidad y el respeto por el origen de los ingredientes, combinados con una técnica impecable.
Baldío, reconocido por su compromiso con la cocina sin desperdicio y su estrecha relación con las chinampas de Xochimilco a través del proyecto Arca Tierra, es un restaurante que va más allá de la simple comida. Su cocina se basa en la reutilización creativa de los alimentos, minimizando el impacto ambiental y celebrando la riqueza de los productos locales. El proyecto Arca Tierra, en particular, es un ejemplo tangible de su compromiso con la comunidad y el medio ambiente, promoviendo prácticas agrícolas sostenibles.
Por otro lado, Handshake, el bar mexicano que fue nombrado el mejor del mundo por The World’s 50 Best Bars, es un referente en la coctelería. Su propuesta se distingue por una técnica impecable, una estética cuidada y un profundo respeto por los ingredientes tradicionales. Handshake no se limita a preparar cócteles; busca contar historias y evocar sensaciones a través de sus creaciones.
Esta colaboración no es simplemente una cena; es un diálogo entre dos mundos. El menú de seis tiempos, que se degustará el 2 de junio en Baldío, está diseñado para ser una experiencia completa. Cada plato y cada coctel se han creado con un propósito: explorar las posibilidades de la combinación de sabores, técnicas y conceptos. Los cocteles, en particular, son un punto culminante de esta unión, ya que incorporan fermentos desarrollados en Baldío.
El proyecto de los fermentos es clave. En Baldío, se han estado experimentando con diferentes tipos de fermentos a partir de los desechos orgánicos generados en la cocina. Estos fermentos, que aportan complejidad y profundidad de sabor a los cócteles, son un ejemplo del compromiso de Baldío con la sostenibilidad y la innovación culinaria. El uso de estos fermentos no solo reduce el desperdicio, sino que también añade un valor único a los productos.
Los dos cocteles que se prepararán específicamente para esta noche, utilizando estos fermentos de Baldío, son un testimonio de la creatividad y la habilidad del equipo de Handshake. Además, los dos cocteles restantes serán elaborados por el equipo de cocina de Baldío, utilizando ingredientes que provienen directamente del proyecto Arca Tierra y otras fuentes locales.
La cita es el lunes 2 de junio, a partir de las 18:00 horas en Baldío (Antonio Sola 25, Condesa, CDMX). Se ofrece la opción de disfrutar del menú con maridaje o a la carta. Las reservaciones están disponibles en baldio.mx, aunque también se aceptarán visitantes sin reserva, según disponibilidad.
Esta colaboración entre Baldío y Handshake no se trata de un evento grandioso o de una declaración de intenciones. Es, en cambio, una invitación a disfrutar de la buena comida y el buen coctel con atención al detalle, al proceso y al origen de los ingredientes. Es una oportunidad para apreciar la habilidad culinaria y el compromiso con la sostenibilidad que caracterizan a estos dos espacios.
Preguntas y Respuestas Clave
- ¿Qué hace que Baldío sea diferente? Baldío se distingue por su enfoque en la cocina sin desperdicio y su proyecto Arca Tierra, que promueve prácticas agrícolas sostenibles en las chinampas de Xochimilco.
- ¿Qué es Handshake y por qué es importante? Handshake es un bar mexicano reconocido internacionalmente por su técnica impecable en la coctelería y su enfoque en los ingredientes tradicionales.
- ¿Cómo se relaciona la colaboración entre Baldío y Handshake? La colaboración se basa en una filosofía compartida: el respeto por los ingredientes, la sostenibilidad y la técnica.
- ¿Qué tipo de comida se servirá en esta colaboración? Se ofrecerá un menú de seis tiempos con maridaje o a la carta, incluyendo cocteles elaborados con fermentos desarrollados en Baldío.
- ¿Dónde puedo reservar? Las reservas están disponibles en baldio.mx, y también se aceptarán visitantes sin reserva, según disponibilidad.
