¡Revolución Gastronómica! 80,000 Nuevos Restaurantes en México en 2024
Han pasado cinco años desde que la pandemia de COVID-19 impactó drásticamente la industria restaurantera en México. Durante la crisis sanitaria, aproximadamente 120,000 restaurantes cerraron entre marzo de 2020 y marzo de 2021, resultando en la pérdida de 500,000 empleos. Sin embargo, el sector ha demostrado una notable resiliencia y capacidad de adaptación, y hoy está cerca de recuperar su dinamismo por completo.
Renacimiento del Sector: Apertura de 80,000 Nuevos Restaurantes
Según Claudia Ramírez del Palacio, Presidenta Ejecutiva de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), “al cierre de 2024 existían aproximadamente 730,000 establecimientos en el país, lo que implica la apertura de 80,000 nuevos negocios en el último año”. Este crecimiento ha sido crucial para la reactivación económica del sector.
El Impacto del Delivery y la Tecnología
La pandemia aceleró la adopción de tecnología y plataformas digitales para la venta y distribución de alimentos. Actualmente, “más del 80% de los restaurantes en el país siguen ofreciendo servicio a domicilio, siendo este un componente significativo de sus ventas, representando entre el 30% y 40% de sus ingresos totales”.
Los restauranteros han identificado qué productos son más rentables para la entrega a domicilio y cómo ofrecer experiencias atractivas a través de las plataformas de delivery. Según Ramírez del Palacio, “esta innovación ha permitido que la industria se transforme y encuentre nuevas maneras de satisfacer a un consumidor cada vez más exigente y consciente del valor gastronómico”.
Clientes Más Exigentes y la Transformación del Sector
La pandemia no solo cambió la operación de los restaurantes, sino también el comportamiento de los comensales. Los consumidores ahora buscan experiencias gastronómicas de mayor calidad, valoran la innovación en los menús y esperan un servicio profesionalizado. La digitalización y el fortalecimiento del turismo gastronómico han sido claves en la reconstrucción del sector.
“El optimismo prevalece entre los restauranteros para 2025, ya que se espera que la industria no solo recupere por completo su nivel de actividad previo a la pandemia, sino que también continúe creciendo”, asegura Ramírez del Palacio. La profesionalización del servicio, la adaptación a nuevas tendencias y el impulso del turismo gastronómico son algunas de las estrategias que fortalecerán este sector crucial para la economía mexicana.
