Un movimiento que trasciende la cocina: memoria, ética y activismo en México
En MAIA Contemporary, chefs plant-based como Eddie Garza e Iván Castro unen gastronomía ética con activismo ecológico y social, acompañados por Animal Heroes, organización dedicada al bienestar animal. La experiencia fusiona sabores ancestrales y compromiso colectivo para impulsar un cambio real. Paralelamente, la exposición de arte urbano celebra la memoria y resistencia cultural, subrayando el poder transformador de la creatividad.
La filosofía culinaria: un viaje personal hacia el compromiso
MAIA Contemporary no es solo un espacio ni un evento puntual; es un punto de encuentro que consolida una comunidad donde el arte, la gastronomía y el activismo convergen para dialogar y despertar conciencia desde distintos lenguajes: la cocina ética y el arte urbano. La gastronomía plant-based, representada por chefs como Eddie Garza e Iván Castro, se despliega como un acto de memoria afectiva, justicia social y compromiso ecológico.
Garza, uno de los chefs plant-based más influyentes del mundo, comparte su historia de transformación personal: de una dieta cargada de carne y lácteos a un profundo compromiso con el bienestar del planeta y los animales. “Hace más de dos décadas, pasé de una dieta poco saludable a una basada completamente en plantas por razones de salud. Perdí la mitad de mi peso y entendí que mi cambio también beneficiaba al planeta y a los animales”, cuenta Garza.
Para él, cocinar es un acto de amor y activismo: “Si puedes recrear un platillo en versión plant-based respetando su sabor y esencia, puedes llegar a millones”. Su cocina, que rescata sabores y técnicas ancestrales como el ceviche tropical con chapay —una flor que crece en una palma de Chiapas y se asa al fuego con una técnica ancestral—, es un homenaje a su familia y a los valores de cuidado, respeto y cero desperdicio que aprendió desde niño. Esa filosofía se traduce en una invitación abierta a que más personas adopten prácticas culinarias sustentables como parte de un compromiso colectivo.
Iván Castro, chef mexicano radicado en Canadá y galardonado por la Guía Michelin, suma una visión sustentable y ética a esta propuesta. Desde hace más de una década adoptó la filosofía plant-based, desarrollando una cocina con propósito y respeto profundo por los animales y el planeta.
“Hace más de seis años inicié una transición hacia una cocina con propósito… por respeto y amor hacia los animales. Mi enfoque ha evolucionado hacia un uso responsable de ingredientes y cero desperdicio”, comparte Castro.
Este binomio gastronómico, junto con la organización Animal Heroes, conforma una alianza natural: “Unimos pasiones —gastronomía, justicia social y respeto por todos los seres vivos— en una experiencia transformadora”, explica Castro.
Para él, esta colaboración representa un aprendizaje de humildad y creatividad que trasciende el entorno controlado del restaurante para diseñar algo abierto a la comunidad.
Animal Heroes: Defensores del bienestar animal en México
Animal Heroes es una organización mexicana dedicada a la protección, rescate y bienestar de los animales. A través de campañas de concientización, rescates de animales en riesgo, educación ambiental y promoción de políticas públicas, buscan construir una cultura de empatía y responsabilidad que transforme el trato hacia todas las formas de vida en México.
La exposición Memories of the Underground: Arte urbano como herramienta de memoria y resistencia
La muestra, que inició en 2007 con la apertura de Elaboratorio y la aparición de FIFTY24MX, traza un mapa vital de artistas que narran historias personales y colectivas desde el margen. Entre ellos, creadores como Saner, Shepard Fairey, Takashi Murakami, James Jean y Kaws, cuyos trabajos dialogan con la fuerza y diversidad de voces mexicanas y globales.
Es un recordatorio de que la creatividad puede detonar resiliencia y ser un timón para la vida colectiva.
Preguntas y Respuestas Clave
- ¿Qué significa la cocina plant-based para Eddie Garza? Es un acto de amor y activismo, una forma de honrar el planeta y los animales.
- ¿Qué ha impulsado a Iván Castro a adoptar la cocina con propósito? El respeto y el amor hacia los animales.
- ¿Cuál es la misión de Animal Heroes? Proteger, rescatar y promover el bienestar animal en México.
- ¿Cómo se relaciona la exposición de arte urbano con la propuesta gastronómica? El arte urbano y la cocina ética son herramientas para construir una comunidad comprometida con un cambio social.
- ¿Qué tipo de acciones realiza Animal Heroes? Campañas de concientización, rescates de animales en riesgo, apoyo a refugios y promoción de políticas públicas.
