La Cantina Filomeno, ubicada en una imponente casona porfiriana en la Plaza Río de Janeiro, es mucho más que un restaurante; es una experiencia culinaria que te transporta a otra época. Desde la entrada, te reciben más de 150 piezas originales –vitrinas victorianas, retratos y mobiliario auténtico– que honran la memoria de este lugar, que fue escenario de figuras emblemáticas como Alfonso Reyes y Octavio Paz. Hoy, estos muros gritan historia y están llenos de sabor, mientras la casa celebra una nueva era con una propuesta gastronómica que equilibra tradición y vanguardia.
Un Legado de Historia y Sabor
La casona porfiriana, con su arquitectura imponente y rica historia, es el telón de fondo perfecto para una experiencia culinaria única. Filomeno ha sido durante mucho tiempo un punto de encuentro, un lugar donde se compartían historias y se disfrutaba de buena comida. La renovación del menú, a cargo del chef Alfredo González, busca mantener ese espíritu de hospitalidad y tradición, pero con una reinterpretación moderna y técnica.
Nuevos Platos que Celebran la Cocina Mexicana
El chef González ha creado una carta con platos que resaltan la frescura de los ingredientes mexicanos y se ejecutan con una técnica impecable. Entre las novedades, destaca el chilaquiles con escamoles: una explosión de texturas y sabores, donde la salsa cremosa de habanero se complementa con la delicadeza de los escamoles fritos. También sorprende el sopes de carpaccio de res, una opción ligera y sofisticada que equilibra la ligereza con la profundidad del sabor.
Otros imprescindibles incluyen el Poulet Rôti, una pechuga de pollo cocida al vacío y luego rostizada hasta obtener un dorado perfecto, acompañada de papas, champiñones y tocino en fondo ligado. Para los amantes del sabor umami, el mixiote de rabo de toro es una experiencia que no te puedes perder, con su sabor profundo y especiado envuelto en un delicioso tocino.
Un Clásico Renovado: La Milanesa de Cerdo Filomeno
Pero más allá de las novedades, la Cantina Filomeno conserva sus tesoros en su carta habitual. La milanesa de cerdo Filomeno es un ejemplo de esto: un corte grueso y jugoso, cocinado a la perfección, que recuerda a las mejores cocinas familiares pero con un emplatado digno de mantel largo. También vale la pena probar el filete de res a la mantequilla, cocinado con precisión y servido con salsas que respetan el producto sin opacarlo.
Platos Tradicionales con un Toque de Sofisticación
La carta también ofrece opciones tradicionales como la sopa de albóndigas con huevo, un caldo profundo con albóndigas suaves, y el fideo seco, ligeramente dulce, perfecto como entrada o plato principal. Para los que buscan un postre con contraste, el ate con queso al horno es una verdadera delicia.
Coctelería Mexicana de Autor
Y como en toda buena sobremesa, la carta de coctelería hace lo suyo: cócteles con mezcal, sotol, raicilla y otras joyas de la destilería mexicana se sirven con cuidado y presentación impecable.
Preguntas y Respuestas Clave
- ¿Qué hace especial a la Cantina Filomeno? Es una casona porfiriana con más de 150 piezas originales que honran la historia del lugar, combinada con una propuesta gastronómica que equilibra tradición y vanguardia.
- ¿Qué tipo de cocina ofrecen? Cocina mexicana, con un enfoque en ingredientes frescos y técnicas modernas.
- ¿Qué platos son imprescindibles? El chilaquiles con escamoles, el sopes de carpaccio de res, la milanesa de cerdo Filomeno y el mixiote de rabo de toro.
- ¿Qué tipo de bebidas ofrecen? Una amplia selección de coctelería mexicana con mezcal, sotol y raicilla.
- ¿Cuál es la historia del lugar? Filomeno ha sido un punto de encuentro histórico, frecuentado por figuras emblemáticas como Alfonso Reyes y Octavio Paz.
