Una Chef que También Firma Cheques
Lula Martín del Campo es una figura destacada en la escena culinaria mexicana, pero también un ejemplo de resiliencia y visión empresarial. Más que una simple chef, Lula representa una nueva generación de líderes gastronómicos que entienden que el éxito en la cocina va más allá del sabor; implica una sólida gestión y un profundo conocimiento de los negocios. En un sector donde la supervivencia escasea, Lula ha demostrado una capacidad única para combinar su pasión por la cocina con una mentalidad empresarial sólida.
Las Cifras Detrás del Fogón
En México, menos del 30% de los restaurantes sobreviven más de cinco años. Los que logran mantenerse a flote, rara vez lo hacen por pura intuición o suerte. Lula lo sabe: además de ser chef, fue chef ejecutiva en HSBC durante 11 años. “Ahí aprendí de negocios”, cuenta. “Atendía a los directores cuando traían clientes importantes. Siempre pensé: si trabajo para otros, algún día ese ciclo se acabará”.
Hoy, su enfoque es diferente. “No vivo de mis restaurantes”, explica. “Vivo de lo que los restaurantes me permiten. Colaboraciones, clases, campañas… Cascabel, mi otro restaurante, tiene una barra tradicional que uso como taller para grabar y crear contenido”.
Socios, Zona y Estrategia
Lula ha construido su modelo de negocio con una meticulosa selección de socios. “Lo mejor es tener socios que no vivan de esto”, afirma. “Que vean el restaurante como un proyecto adicional, no como su única fuente de ingreso. Y que vivan cerca, que vengan, que traigan clientes”.
Cuando encontró el local de Marea, llamó a sus amigos financieros de la zona. “Me decían: tú vas a estar aquí, ¿verdad? Entonces le entro. Pagamos un año de renta por adelantado porque no tenía fiador. Fue una apuesta”.
Hoy, observa con preocupación la proliferación de locales informales. “Después de la pandemia, muchos lugares abrieron sin permisos. Me da gusto que los jóvenes emprendan, pero eso crea una competencia desleal. Nosotros pagamos todo, y competir así no es justo”.
Preguntas y Respuestas Clave
- ¿Cómo logró sobrevivir en un sector tan competitivo? “Con una buena estrategia, socios que complementen mi visión y la capacidad de generar ingresos adicionales fuera del restaurante”.
- ¿Cuál es su mayor lección empresarial? “Que no hay viento favorable si no sabes a dónde vas. La planificación y la disciplina son clave”.
- ¿Cómo equilibra su pasión por la cocina con las responsabilidades de administrar un restaurante? “Es un desafío constante, pero me gusta el equilibrio. Me permite ser creativa en la cocina y tomar decisiones estratégicas en los negocios”.
- ¿Cuál es su visión para el futuro de Marea? “Consolidarlo, hacerlo más rentable y seguir ofreciendo una experiencia gastronómica única”.
Una Chef que También Firma Cheques
Lula Martín del Campo no es solo una chef; es un ejemplo de resiliencia y visión empresarial. En un mundo que celebra la creatividad culinaria, pero a menudo ignora las dificultades financieras de los chefs, Lula representa una figura distinta: la de la chef que firma cheques, lidera equipos y toma decisiones estratégicas. Su capacidad para combinar su pasión por la cocina con una mentalidad empresarial sólida es lo que la ha convertido en un ejemplo a seguir.
“Mi destino es la independencia”, afirma Lula con convicción. “Claramente. Y no hay viento favorable si no sabes a dónde vas. La planificación y la disciplina son clave”.
