El Mole como Símbolo y Evolución en la Cocina Mexicana
La Feria Nacional del Mole, un evento arraigado en la tradición culinaria mexicana, se prepara para celebrar su 49ª edición en San Pedro Atocpan, Milpa Alta. Este año, el evento se distingue por la organización de un conversatorio clave: “Mole: Tradición y Evolución”. Este encuentro, programado para el sábado 11 de octubre a las 13:00 horas, se llevará a cabo en el Pabellón del Mole y promete ser un espacio de diálogo fundamental para expertos y amantes de la gastronomía mexicana.
El conversatorio no es simplemente una discusión sobre el mole; representa un esfuerzo por comprender cómo este complejo platillo, con sus múltiples variantes y raíces ancestrales, se mantiene vivo en el presente y cómo está evolucionando dentro de la cocina contemporánea. El objetivo principal es analizar el estado actual del mole, explorando los desafíos y oportunidades que enfrenta este símbolo de la cocina mexicana.
La iniciativa está a cargo del reconocido chef Jorge Córcega, fundador del proyecto La Ruta de la Milpa. Este proyecto se dedica a preservar y promover los ingredientes, las técnicas y las recetas tradicionales de la cocina milpera, lo que demuestra el compromiso con la preservación del patrimonio culinario mexicano.
Panel de Expertos: Voces Clave en la Discusión
El conversatorio contará con la participación de un panel diverso y reconocido, cada uno aportando una perspectiva única al debate:
- Lula Martín del Campo: Chef y propietaria de los restaurantes Cascabel y Marea. Su enfoque se centra en la sostenibilidad y el uso de ingredientes mexicanos, promoviendo una cocina responsable y consciente del entorno.
- Gerardo Vázquez Lugo: Chef e investigador al frente del restaurante Nicos. Es un referente en la cocina tradicional mexicana, dedicado a rescatar y difundir las recetas ancestrales.
- Ignacio Urquiza: Fotógrafo especializado en gastronomía, con una extensa obra que documenta la cultura culinaria de México a través de imágenes. Su trabajo es un testimonio visual del rico patrimonio gastronómico del país.
- Miguel Conde: Conductor del programa “La ruta del sabor”, con más de dos décadas de experiencia en la difusión de las cocinas regionales de México. Su programa ha contribuido a visibilizar la diversidad culinaria del país.
- Patricia Quiles: Periodista especializada en el sector gastronómico, con un profundo conocimiento del mercado y las tendencias culinarias.
- Salomón Abedrop: Experto vitivinícola, quien aportará la perspectiva de la industria y el maridaje con los moles, resaltando las armonías entre estos platillos y la variedad de vinos mexicanos.
FERIA DEL MOLE
Este conversatorio se perfila como uno de los eventos centrales de la feria, ofreciendo un espacio de análisis sobre el estado actual y el porvenir de uno de los platillos más complejos y representativos de México. La discusión no solo se centrará en las recetas tradicionales, sino también en las nuevas tendencias y la innovación culinaria que están surgiendo alrededor del mole. Se espera un debate enriquecedor y una oportunidad para reflexionar sobre el papel del mole en la identidad gastronómica de México.
Información del evento:
- Qué: Conversatorio “Mole: Tradición y Evolución”
- Dónde: Pabellón del Mole, Feria Nacional del Mole (Carretera Xochimilco-Oaxtepec km 17.5, San Pedro Atocpan, Milpa Alta)
- Cuándo: Sábado, 11 de octubre de 2025, 13:00 horas
- Acceso: Libre, cupo limitado
Preguntas y Respuestas Clave:
- ¿Cuál es la importancia del mole como símbolo de la cocina mexicana? El mole representa una larga tradición culinaria, transmitida de generación en generación, y es un elemento fundamental de la identidad gastronómica de México.
- ¿Cómo se está adaptando el mole a las nuevas tendencias culinarias? Se están experimentando con nuevos ingredientes, técnicas de cocción y presentaciones para crear moles innovadores sin perder la esencia del platillo.
- ¿Qué papel juegan los ingredientes locales en el sabor y la calidad del mole? Los ingredientes de origen local, como chiles, especias, frutos secos y miel, son fundamentales para el sabor auténtico del mole.
- ¿Cómo se preserva la diversidad de los moles regionales? Se promueve el conocimiento y la valoración de las recetas tradicionales de cada región, apoyando a los productores locales y fomentando el intercambio de conocimientos.
