Querétaro, Qro. La producción de carne en canal ha experimentado un notable crecimiento en el estado de Querétaro, alcanzando un repunte del 9.5% a nivel anual. Este crecimiento se tradujo en un volumen total de 325,786.5 toneladas entre enero y agosto de 2025, superando significativamente las expectativas iniciales.
Este aumento sustancial en la producción de carne representa un avance considerable con respecto al año anterior, cuando la producción de carne en canal solo mostró un crecimiento del 2.7% en el mismo periodo. Estos datos preliminares, proporcionados por el Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), revelan una dinámica positiva para la industria ganadera de Querétaro.
El crecimiento del 2025 se debe en gran medida al incremento significativo en los registros de carne de bovino. En los primeros ocho meses del año, la producción de este tipo de carne creció anualmente un impresionante 86.6%, según los registros de la dependencia federal. Este aumento se debe a una combinación de factores, incluyendo mejoras en las técnicas de producción, mayor disponibilidad de recursos y un aumento en la demanda del mercado.
Con el volumen acumulado al cierre de agosto, la carne de bovino se ha convertido en el único tipo de carne en canal que ha superado su meta programada para 2025, mostrando un avance del 119.5% respecto al programa anual. Este logro es un indicador claro de la eficiencia y el esfuerzo invertido por los productores locales.
Desde mayo, la producción de bovino ha reportado volúmenes atípicos, presentando indicadores mensuales que superaron las 8,000 toneladas. En comparación con los primeros cuatro meses del año, cuando se mantenían volúmenes superiores a 3,000 toneladas, este aumento representa un cambio significativo y una señal de recuperación.
En lo que va del año, agosto ha sido el mejor mes para la carne de bovino, rebasando las 9,000 toneladas. Este pico de producción se debe a una combinación de factores, incluyendo la temporada de reproducción y las mejores condiciones climáticas para el ganado.
Después de la producción de bovino, la carne de porcino fue el segundo segmento con mayor crecimiento anual, presentando un alza del 6.2%, basado en el volumen acumulado en el lapso enero-agosto. En seguida, la carne de guajolote aumentó 3.1%, la de ovino 2.7%, la de caprino 2.6% y la carne de ave, 2.2 por ciento.
La carne de ave concentró el 79.3% del volumen total de producto en canal que se produjo en Querétaro al corte de agosto. Esto demuestra la importancia del sector avícola para el estado.
El segundo producto que más contribuyó es la carne de bovino (14.3%), seguido por el porcino (6.1%); así como la carne de ovino, caprino y guajolote cuyas aportaciones son inferiores a un punto porcentual.
Productos Pecuarios
Como parte de la actividad pecuaria del estado, la producción de huevo en plato durante el periodo enero-agosto creció 1.9% respecto al 2024. Esta variación fue menor al alza de 4.8% que registró en el mismo tramo del año previo.
El volumen de leche aumentó 2% durante este año, sin embargo, también fue ligeramente menor al ritmo que marcó en el 2024 cuando en ese periodo avanzó 3.2 por ciento. Por especie, la leche de bovino aumentó 1.9% y la leche de caprino 2.9 por ciento.
Preguntas y Respuestas Clave
- ¿Cuál fue el porcentaje de crecimiento anual en la producción de carne en canal entre enero y agosto de 2025? El crecimiento fue del 9.5%.
- ¿En qué porcentaje superó la producción de carne de bovino su meta programada para 2025? Superó el programa en un 119.5%.
- ¿Cuál fue el porcentaje de crecimiento anual en la producción de leche durante este año? El volumen de leche aumentó un 2%.
- ¿Cuál fue el porcentaje de crecimiento anual en la producción de huevo durante este año? La producción de huevo creció un 1.9%.
