Las enchiladas suizas son un plato emblemático de la cocina mexicana, reconocido a nivel nacional e incluso internacional. Pero, ¿alguna vez te has preguntado de dónde viene realmente este delicioso platillo? Contrario a lo que muchos creen, las enchiladas suizas no tienen origen en Suiza, sino que nacieron en el corazón de la Ciudad de México, específicamente en el restaurante Sanborns de los Azulejos.
Su historia es fascinante y refleja la evolución de la cocina mexicana durante el siglo XX. En una época en que la influencia europea se hacía cada vez más presente en México, las cocineras del restaurante Sanborns de los Azulejos se inspiraron en las técnicas y sabores europeos para crear una versión única de las enchiladas tradicionales. Este restaurante, ubicado en el Centro Histórico de la Ciudad de México, era un punto de encuentro popular para familias y turistas, y las enchiladas suizas se convirtieron en un plato estrella de su menú.
El Nacimiento de una Estrella: Sanborns de los Azulejos
En la época en que las enchiladas verdes eran el plato más común, las cocineras de Sanborns de los Azulejos buscaban una manera de innovar y ofrecer algo diferente. Observaron las técnicas de elaboración de salsas cremosas y los ingredientes lácteos que se utilizaban en la cocina europea, particularmente en las regiones de los Alpes, donde la producción quesera era abundante. Decidieron adaptar estos elementos a las enchiladas, utilizando chiles verdes para la salsa y combinándolos con crema y queso fundido, creando una experiencia gustativa que sería recordada por generaciones.
El nombre “suizas” no se debe a una conexión directa con Suiza, sino a la influencia de los productos lácteos que se incorporaron al plato. La crema y el queso fundido, elementos clave de la receta, evocaban los sabores de las regiones alpinas europeas. Este mestizaje culinario fue un momento crucial en la historia de la cocina mexicana, demostrando cómo las influencias extranjeras podían ser incorporadas y adaptadas para crear platos únicos y deliciosos.
La Evolución de la Receta
Con el tiempo, la receta de las enchiladas suizas ha evolucionado y se han incorporado variaciones. Si bien la receta original de Sanborns es considerada la base, existen numerosas versiones en todo México. Algunas utilizan diferentes tipos de queso (como el Oaxaca o el manchego), mientras que otras incluyen ingredientes adicionales como lechuga rallada, crema agria o incluso tocino. Sin embargo, la esencia del plato –la combinación de chiles verdes con crema y queso– sigue siendo fundamental.
La popularidad de las enchiladas suizas se debe en gran medida a su versatilidad y sabor. Son un plato que puede disfrutarse tanto en restaurantes como en casa, y se adapta fácilmente a diferentes gustos. Además, su historia y origen en un restaurante emblemático de la Ciudad de México las convierte en un plato con una identidad cultural fuerte.
Ingredientes Clave y Preparación
Aunque existen variaciones, los ingredientes básicos para preparar enchiladas suizas son:
- Chiles verdes: Son esenciales para la salsa, que aporta el sabor característico del platillo.
- Queso Oaxaca: Es el queso tradicionalmente utilizado, ya que se derrite muy bien y tiene una textura suave.
- Crema: Se utiliza para darle cremosidad a la salsa y al relleno.
- Leche: Se utiliza para ajustar la consistencia de la salsa.
- Tortillas de maíz: Se utilizan para envolver el relleno.
- Relleno: Puede incluir pollo deshebrado, queso fresco, lechuga rallada y otros ingredientes de tu preferencia.
La preparación generalmente implica:
- Preparar la salsa de chiles verdes.
- Cocinar el relleno (generalmente pollo deshebrado).
- Untar las tortillas con la salsa y envolver el relleno.
- Envolver las enchiladas en rollos.
- Cubrir los rollos con más salsa y queso.
- Hornear hasta que el queso esté derretido y burbujeante.
El Legado de las Enchiladas Suizas
Las enchiladas suizas son más que un simple platillo; representan una parte importante de la cultura gastronómica mexicana. Son un testimonio del mestizaje culinario y de la creatividad de las cocineras que, en el restaurante Sanborns de los Azulejos, dieron origen a este ícono culinario. Su popularidad perdura hasta nuestros días, demostrando que la cocina mexicana es capaz de combinar influencias diversas para crear platos únicos y deliciosos.
Preguntas y Respuestas Clave
- ¿De dónde vienen las enchiladas suizas? Las enchiladas suizas no tienen origen en Suiza, sino que nacieron en el restaurante Sanborns de los Azulejos en la Ciudad de México.
- ¿Qué hace que las enchiladas suizas sean diferentes a las enchiladas verdes tradicionales? La principal diferencia es el uso de crema y queso fundido, que le dan una textura cremosa y un sabor distintivo.
- ¿Qué tipo de queso se usa tradicionalmente? El queso Oaxaca es el queso más utilizado, pero también se puede utilizar queso manchego o similar.
- ¿Por qué se les llama “suizas”? El nombre se debe a la influencia de los productos lácteos europeos, especialmente los del Tirol.
