Después de las estrellas para los restaurantes y las llaves para los hoteles, la prestigiosa guía francesa Michelin se abre al sector del vino con la creación de los “racimos”, una nueva clasificación para los viñedos, anunció este martes su director, Gwendal Poullennec. Esta iniciativa representa un paso significativo en la expansión del reconocimiento de Michelin más allá de la alta cocina, abarcando ahora el mundo del vino y sus productores.
El Sistema de Clasificación “Racimos”
La nueva clasificación se divide en tres niveles, cada uno con un criterio específico para determinar la calidad y el potencial de los viñedos:
- Un racimo: Viñedos de “gran calidad”: Este nivel reconoce viñedos que demuestran un trabajo constante y una buena base para producir vinos de calidad.
- Dos racimos: Viñedos de “excelencia”: Este nivel es para los viñedos que han demostrado un dominio técnico superior y una identidad clara en sus vinos.
- Tres racimos: Viñedos de “excepción”: Este es el nivel más alto, reservado para los viñedos que producen vinos excepcionales con una constancia a lo largo de varias añadas.
Criterios de Evaluación
Para determinar qué viñedos merecen cada uno de estos reconocimientos, la guía Michelin utilizará cinco criterios fundamentales:
- Calidad de la agronomía: Se evalúa el trabajo realizado en el viñedo, incluyendo las prácticas de cultivo y la gestión del suelo. Esto refleja la dedicación y el conocimiento del productor en relación con su tierra.
- Dominio técnico en la bodega: Se evalúa el conocimiento y la habilidad del equipo de la bodega, incluyendo las técnicas utilizadas en la elaboración del vino.
- Identidad del vino: Se busca una expresión única y distintiva en el vino, que lo diferencie de otros vinos de la región.
- Equilibrio: Se evalúa el equilibrio entre los componentes del vino, como la acidez, el alcohol y los taninos.
- Constancia a lo largo de varias añadas: Se busca la capacidad del viñedo para producir vinos de calidad consistente a lo largo del tiempo.
El Proceso de Evaluación
Un equipo de expertos de la conocida guía gastronómica llevará a cabo las visitas a los viñedos y las evaluaciones. Este enfoque garantiza la independencia y objetividad del proceso de selección, asegurando que los viñedos sean evaluados sin prejuicios.
Historia de la Guía Michelin y el Vino
Esta incursión en el mundo del vino no es completamente nueva para la guía Michelin. Desde 1900, las primeras recomendaciones de la guía roja ya tenían en cuenta la calidad del vino que se servía en los restaurantes. A partir de 2004, se introdujo un pictograma para destacar las mejores cartas de vinos. En 2019, se creó un premio de sumillería, reconociendo la habilidad y el conocimiento de los sommeliers.
Adquisición de la Guía Parker
En 2016, el grupo Michelin adquirió la guía Parker, una referencia mundial en la crítica de vinos. Esta adquisición permitió al grupo Michelin “adquirir una habilidad complementaria” para los equipos de la casa, enriqueciendo su conocimiento y experiencia en el mundo del vino. La guía Parker continuará existiendo bajo su propia marca, lo confirmó en octubre el director general del grupo, Florent Menegaux.
El Futuro de la Clasificación
La guía planea extender la selección a otras regiones vinícolas de Francia y del mundo en los próximos años. Se espera que la primera ronda de evaluaciones se centre en los sectores de Burdeos y Borgoña, con los resultados que se darán a conocer durante dos eventos distintos en 2026.
Preguntas y Respuestas Clave
- ¿Qué es la clasificación “Racimos”? Es un nuevo sistema de reconocimiento para viñedos, dividido en tres niveles: “gran calidad”, “excelencia” y “excepción”.
- ¿Cuáles son los criterios de evaluación? Se evalúan la agronomía, el dominio técnico en la bodega, la identidad del vino, su equilibrio y su constancia a lo largo de varias añadas.
- ¿Quiénes realizarán las evaluaciones? Un equipo de expertos de la guía Michelin.
- ¿En qué regiones se comenzará la evaluación? Se iniciarán las evaluaciones en los sectores de Burdeos y Borgoña.
- ¿Cuándo se darán a conocer los resultados? Se espera que los resultados sean públicosidos en dos eventos en 2026.
