Querétaro, Qro. La producción de carne en canal ha experimentado un auge significativo en el estado, alcanzando niveles récord entre enero y noviembre de 2025. Según datos del Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), la producción estatal se eleva a 464,380.3 toneladas, representando un crecimiento anual de 11.6%. Este incremento se debe en gran medida al notable aumento en la producción de carne bovina, que ha duplicado su volumen entre los periodos de 2024 y 2025, mostrando un crecimiento del 107.5%. Este aumento no solo impacta directamente la producción total de carne, sino que también refleja una mayor inversión y optimización en las actividades ganaderas del estado.
Un Auge en la Producción de Bovino
El crecimiento exponencial de la producción de carne bovina es el motor principal de este aumento general. Este incremento se debe a una combinación de factores, incluyendo la mejora en las técnicas de crianza, el acceso a mejores recursos y una mayor demanda del mercado interno y externo. Los productores queretanos han implementado estrategias para mejorar la eficiencia de sus operaciones, lo que se traduce en una mayor productividad y un mejor aprovechamiento de los recursos disponibles. Este aumento también implica la creación de empleos en el sector agroalimentario, impulsando la economía local y regional.
Comparación con Otras Especies
Si bien la producción de bovino ha dominado el crecimiento, otras especies también han experimentado aumentos, aunque en menor medida. La producción de carne de caprino se elevó un 2.5%, la de ave un 2.3%, la de guajolote un 1.3% y la de ovino creció apenas un 0.9 por ciento. Estos incrementos, aunque modestos en comparación con el auge de la carne bovina, contribuyen al crecimiento general del sector.
Contribución a la Producción Total de Carne
El aumento en la producción de bovino ha tenido un impacto directo en la contribución a la producción total de carne en canal. En noviembre de 2025, la carne de bovino representó un 15.6% del volumen total de producción estatal, lo que supone un incremento de 7.2 puntos porcentuales con respecto al periodo anterior (2024). Esto demuestra la importancia estratégica de este sector para el estado de Querétaro.
Comparación Nacional y Regional
A nivel nacional, la producción de carne en canal experimentó una disminución del 0.8% en noviembre, debido al descenso en 17 entidades. En contraste, Querétaro presentó un crecimiento anual de 0.8% en noviembre de 2025, posicionándose entre las 15 entidades con mayor crecimiento. Entidades como Yucatán (32.5%) y Baja California (con una caída del -37.8%) experimentaron un crecimiento y decrecimiento significativos, respectivamente.
Posicionamiento Nacional
Con la producción acumulada en noviembre del año recién concluido, Querétaro se ubicó como el cuarto productor de carne en canal a nivel nacional. Jalisco lidera la producción con 13.8%, seguido por Veracruz (12.9%) y Yucatán (6.2%). Entidades como Ciudad de México, Baja California Sur y Quintana Roo reportan las contribuciones más bajas, menores a un punto porcentual.
Preguntas y Respuestas Clave
- ¿Cuál es el crecimiento anual de la producción de carne en Querétaro? La producción de carne en canal experimentó un crecimiento anual de 11.6%.
- ¿Cuál fue el aumento en la producción de bovino? La producción de bovino se duplicó entre enero-noviembre del 2024 y el 2025, mostrando un crecimiento del 107.5%.
- ¿Cuál es la posición de Querétaro en la producción nacional? Querétaro se ubicó como el cuarto productor de carne en canal a nivel nacional.
- ¿Qué entidad tuvo el mayor crecimiento en noviembre de 2025? Yucatán alcanzó un crecimiento del 32.5%.
- ¿Cuál fue la caída más significativa en noviembre de 2025? Baja California tuvo una caída del -37.8%.
