Un Festival de Sabores Ancestrales y Tradición
Yucatán, reconocida como Capital Iberoamericana de la Gastronomía Precolombina 2025 por la Real Academia de Gastronomía Española, se alista para representar su rica tradición culinaria en Sabor es Polanco, el festival gastronómico de renombre en América Latina. Este evento, que se celebrará los días 17 y 18 de mayo en los jardines del Campo Marte, promete una experiencia culinaria única que fusiona la herencia ancestral con las técnicas de cocina más modernas.
La Importancia del Título de Capital Iberoamericana
El reconocimiento como Capital Iberoamericana de la Gastronomía Precolombina 2025 es un hito para Yucatán. Este título no solo celebra la profundidad histórica de su cocina, sino que también valida el sistema culinario que se ha construido a lo largo de siglos. La cocina yucateca, con sus raíces mayas, se basa en ingredientes fundamentales como el maíz –la base de su alimentación–, la chaya (una hoja comestible con propiedades nutricionales), la miel melipona (producida por abejas solitarias) y el axiote (una pasta de chiles que aporta color y sabor). Además, se utilizan los hornos de pib, construidos con técnicas ancestrales que preservan el calor y la humedad para cocinar los platillos de manera tradicional.
Sabor es Polanco: Una Plataforma para la Cocina Regional
Sabor es Polanco, en su edición número once, se consolida como un espacio de primer nivel para que las cocinas regionales muestren su diversidad y riqueza. Este año, la cocina yucateca tiene el honor de ser protagonista, llevando consigo una propuesta culinaria que va más allá de los platillos típicos. Se espera la presencia de artesanos que preservan las técnicas ancestrales, cocineros tradicionales que transmiten sus conocimientos y chefs contemporáneos que experimentan con la cocina tradicional, incorporando técnicas modernas sin perder de vista las raíces.
Más que Comida: Una Celebración de la Identidad
En Sabor es Polanco, Yucatán no solo presentará sus platillos icónicos como la cochinita pibil (cerdo marinado y cocinado lentamente) y el relleno negro (un pastel de queso con achiote), sino que ofrecerá una experiencia completa. Se busca conectar con las raíces mayas, mostrando los procesos de elaboración de ingredientes como la miel melipona y el axiote. El aroma a maderas nativas utilizadas en los hornos de pib, el color vibrante del achiote y las texturas únicas de los ingredientes se combinarán para crear una atmósfera que evoca la tradición y el sabor de Yucatán. Se espera un diálogo entre las técnicas ancestrales, como el uso del fuego y la paciencia en la cocción, con las técnicas de autor que los chefs contemporáneos están desarrollando.
La Presencia en Sabor es Polanco: Uniendo Pasado y Presente
La participación de Yucatán en Sabor es Polanco representa un momento importante para la gastronomía yucateca. No se trata solo de exhibir los sabores tradicionales, sino de compartir la identidad y la cultura que se refleja en su cocina. Se espera una experiencia multisensorial, donde los visitantes puedan apreciar la historia, las técnicas y los ingredientes que hacen de la cocina yucateca algo único. La presencia de artesanos, cocineros tradicionales y chefs contemporáneos asegura una representación completa de la riqueza culinaria de Yucatán, demostrando que su cocina es un puente entre el pasado y el presente.
Preguntas y Respuestas Clave
- ¿Qué es Sabor es Polanco? Es el festival gastronómico más importante de América Latina.
- ¿Por qué Yucatán es la Capital Iberoamericana de la Gastronomía 2025? Fue reconocida por la Real Academia de Gastronomía Española debido a la profundidad histórica y las técnicas culinarias que utiliza su cocina.
- ¿Qué ingredientes son fundamentales en la cocina yucateca? El maíz, la chaya, la miel melipona y el axiote son ingredientes clave.
- ¿Qué se espera que se presente en Sabor es Polanco? Más allá de los platillos típicos, se espera una experiencia que conecte con las raíces mayas y la transmisión de técnicas ancestrales.
