El Legado de Alipús: Reconociendo a las Familias Productoras
Alipús, un proyecto pionero en el mundo del mezcal, celebra 25 años de impulsar la categoría y dar visibilidad a las familias productoras de Oaxaca. Originalmente, antes del “boom” del mezcal, Alipús entendió la necesidad de reconocer y valorar a estos productores. Su iniciativa revolucionaria fue incluir la historia y el nombre de cada familia en sus botellas, un acto de reivindicación del trabajo artesanal que impactó tanto a los consumidores como a los restauranteros.
El Apoyo de Casa Pedro Domecq: Una Inversión Estratégica
Hoy, Alipús se asocia con Casa Pedro Domecq, un gigante de vinos y destilados. Esta alianza no busca modificar la esencia del proyecto, sino consolidar su presencia en el mercado, apuntalar los esfuerzos de sustentabilidad y garantizar que las historias de estas familias sigan contándose –y vendiéndose– durante al menos otros 25 años. La llegada de Domecq representa una inversión financiera crucial, pero también un compromiso con la sostenibilidad y el apoyo a largo plazo.
Karina Abad: La Ciencia Detrás de la Calidad y la Consistencia
En el corazón del proyecto Alipús, se encuentra Karina Abad, una figura técnica fundamental. Antes de unirse al proyecto, fue inspectora del Consejo Regulador del Mezcal en los años noventa. Desde ahí, vio los retos de la categoría y la necesidad de profesionalizar procesos sin perder lo artesanal. Su trabajo ha sido clave para lograr destilados consistentes entre lotes y cumplir con parámetros de calidad que permitan competir en mercados exigentes.
Un Laboratorio de Biodiversidad: Recuperando el Agave
Alipús ha sido pionero en la recuperación de variedades endémicas del agave, como el tobala, que se encontraba al borde de la extinción. En colaboración con la Universidad Autónoma Chapingo, se han creado viveros que albergan más de un millón de plantitas de 20 variedades indígenas. Este esfuerzo no solo implica la entrega del material vegetal, sino también la capacitación de las comunidades para cuidar estas plantas y asegurar que el conocimiento se mantenga.
Más que Comercio Justo: Apoyo a las Comunidades
La alianza con Domecq se extiende más allá del “Fair Trade” tradicional. Se busca mantener relaciones de largo plazo, apoyar proyectos comunitarios y asegurar que las familias tengan una actividad económica estable. Se evita presionar en exceso a una sola comunidad, y se busca diversificar el trabajo para que las familias puedan mantenerse.
San Juan del Río: Celebrando el Origen
Para la edición especial de los 25 años, se quiso honrar el origen del proyecto con una botella de mezcal de San Juan del Río, elaborada por la familia Antonio Juan. Se trata de una mezcla de tres agaves: sierra negra, tepextate y espadín. Se produjeron 3,000 botellas numeradas para conmemorar el aniversario.
Preguntas y Respuestas Clave
- ¿Qué significa la alianza entre Alipús y Casa Pedro Domecq? Se trata de una inversión estratégica para consolidar la presencia del proyecto en el mercado, apuntalar los esfuerzos de sustentabilidad y garantizar que las historias de las familias productoras sigan contándose.
- ¿Cuál es el papel de Karina Abad en Alipús? Es la figura técnica clave, responsable de asegurar la calidad y consistencia del mezcal, además de impulsar proyectos de sustentabilidad.
- ¿Qué se ha logrado en términos de biodiversidad? Se han creado viveros con más de un millón de plantitas de 20 variedades indígenas, y se han donado más de un millón de plantitas.
- ¿Qué significa la alianza más allá del “Fair Trade”? Se busca mantener relaciones de largo plazo, apoyar proyectos comunitarios y asegurar que las familias tengan una actividad económica estable.
