El Restaurante Aquiles Celebra su Aniversario con una Cena que Honra la Cocina Hidalguense
El restaurante Aquiles, ubicado en la prestigiosa Casona Roma Norte de la Ciudad de México, festejó su noveno aniversario con una cena especial que evocaba la historia y filosofía detrás de este reconocido establecimiento. La celebración estuvo a cargo del chef Aquiles Chávez, cuyo restaurante ha sido un referente en la cocina mexicana contemporánea desde sus raíces en Pachuca, Hidalgo.
Aquiles Chávez es un chef reconocido por su compromiso con la cocina honesta, utilizando ingredientes locales y respetando las tradiciones culinarias de su estado natal. Su restaurante Sotero ha sido reconocido internacionalmente, figurando durante seis años consecutivos en la lista Top 1000 Best Restaurants in the World de La Liste, un logro que demuestra su éxito y la calidad de su cocina.
Una Cena con Platos que Narran una Historia Regional
La cena de aniversario fue un recorrido culinario que transportó a los invitados al corazón de Hidalgo. El menú, compuesto por seis tiempos, presentó una selección de platos que resaltaban los ingredientes y técnicas tradicionales de la región. El chef Chávez buscó evocar sabores y recuerdos asociados a su tierra, utilizando productos de alta calidad y preparaciones que celebraban la riqueza gastronómica de Hidalgo.
Paste
El menú comenzó con un paste relleno de frijol y menta fresca, un guiño a la rica tradición minera de Hidalgo. Luego se presentó una chalupa con hongos de lluvia, inspirada en los Barrios Altos de Pachuca. También se sirvieron una crema de requesón en hogaza elaborada con lácteos de la cuenca lechera de Tizayuca, resaltando el compromiso del chef con los productos locales.
Pesca del día
El plato fuerte honró la tradición de la caza y la milpa, con un conejo de Tulancingo confitado con manzanas de Omitlán. También se sirvieron una pesca sostenible bañada en mole verde, acompañada de verduras de Huasca de Ocampo. Para cerrar la noche, se ofreció un buñuelo con notas de guayaba, evocando la Feria de San Francisco, una tradición popular arraigada en Hidalgo.
El maridaje de vinos fue seleccionado cuidadosamente para complementar los sabores de la cocina hidalguense, con la guía del responsable del programa líquido, Leslie Hernández. Algunos de los platos presentados permanecerán en la carta del restaurante durante varias semanas, permitiendo a los comensales disfrutar de estos sabores únicos.
Preguntas y Respuestas Clave
- ¿Quién es Aquiles Chávez? Es el chef detrás del restaurante Sotero, reconocido por su cocina tradicional hidalguense.
- ¿Qué hace Sotero? Sotero es un restaurante que celebra la cocina de Hidalgo, utilizando ingredientes locales y técnicas tradicionales.
- ¿Por qué es importante Sotero? Es un restaurante reconocido internacionalmente, figurando en la lista Top 1000 Best Restaurants in the World.
- ¿Qué tipo de ingredientes se utilizan en la cocina de Sotero? Se utilizan productos locales de Hidalgo, como frijoles, hongos de lluvia, manzanas de Omitlán, y lácteos de Tizayuca.
