El Día de la Candelaria, celebrado cada 2 de febrero, es una festividad profundamente arraigada en la cultura mexicana. Más allá de su significado religioso, se ha convertido en un punto culminante para la economía popular y la gastronomía urbana. En esta fecha, millones de tamales se consumen en hogares, oficinas y calles de todo el país, impulsando negocios locales y reflejando la diversidad culinaria del territorio. En la Ciudad de México, esta tradición se manifiesta con una oferta tan amplia como variada, que va desde tamalerías con décadas de historia hasta propuestas innovadoras y veganas. El equipo de Bistronomie ha recorrido la ciudad para seleccionar tres tamalerías que representan la esencia, el oficio y la vigencia del tamal en esta fecha tan especial.
El tamal es mucho más que un simple platillo; es una expresión de identidad cultural, un legado ancestral y una tradición familiar. Cada región de México tiene su propia receta, sus ingredientes distintivos y su forma particular de prepararlo. En la Ciudad de México, esta diversidad se refleja en una amplia gama de sabores y presentaciones, desde los tamales de mole oaxaca hasta los de queso manchego, pasando por las opciones veganas y gourmet. La elección de estas tres tamalerías se basa en la calidad de sus ingredientes, el cuidado con que se preparan los tamales y su capacidad para representar la tradición y la innovación en esta festividad.
Tamales Don Vic
Don Vic es una figura emblemática del barrio de Tepito, en la Ciudad de México. Con más de 40 años de experiencia en el oficio, Don Víctor Zárate se ha convertido en un referente para los habitantes del barrio y un símbolo de la tradición culinaria local. Su tamalería, ubicada en la puerta 1 del mercado de Granaditas, es un lugar icónico donde se puede encontrar una amplia variedad de tamales preparados con recetas familiares y técnicas tradicionales.
Don Vic ofrece una carta sencilla pero contundente, centrada en los tamales de lomo, pollo y queso manchego. Cada pieza es resultado de un proceso que requiere hasta tres días de preparación, utilizando una mezcla precisa de más de 20 especias. La dedicación y el cuidado con que se elaboran los tamales son evidentes en su sabor y textura. Don Vic vende sus productos solo los viernes, sábados y domingos, lo que demuestra la alta demanda de sus productos. El equipo de Bistronomie probó los tamales de Don Vic y coincidió en que no son simplemente tamales comunes; son una experiencia completa que resume el oficio, la disciplina y el carácter popular de esta institución.
* **Dirección:** Puerta 1 del Mercado de Granaditas, Tepito, CDMX.
VICTOR ZARATE VENTA DE TAMALES RANCHEROS . FOTO : HUGO SALAZAR / EL ECONOMISTA
Tentación de Maíz
Fundada en 2018, Tentación de Maíz representa una nueva generación de tamalerías que dialogan con los cambios en los hábitos de consumo sin perder el eje del maíz. Con sucursales en Nueva Santa María, Narvarte y Clavería, este proyecto se especializa en tamales tradicionales y gourmet, incluyendo opciones veganas.
La propuesta de Tentación de Maíz se distingue por su compromiso con la calidad de los ingredientes y la innovación en el sabor. Ofrecen tamales oaxaqueños en hoja de plátano, como mole, cochinita pibil, cerdo entomatado o pollo almendrado. También tienen una amplia línea vegana con sabores como champiñón en salsa verde, elote con calabacitas, frijol con adobo, higo, guayaba con ate y arándano con nuez. El equipo de Bistronomie probó los tamales de Tentación de Maíz y coincidió en que son una opción deliciosa, con un sabor limpio, buena técnica y una propuesta que amplía el universo del tamal sin traicionar su esencia.
* **Direcciones:**
* Nueva Santa María – Membrillo 196
* Narvarte – Casa del Obrero Mundial 254
* Clavería – Calle Floresta 89
Tentación de Maíz – Tamales
**Preguntas y Respuestas Clave:**
- ¿Qué hace que los tamales de Don Vic sean especiales? Su receta familiar, su dedicación en la preparación y el uso de más de 20 especias.
- ¿Qué tipo de opciones veganas ofrece Tentación de Maíz? Una amplia variedad de sabores sin ingredientes de origen animal, como champiñón en salsa verde o elote con calabacitas.
- ¿Cuál es la historia de Tentación de Maíz? Es un proyecto fundado en 2018 que busca innovar en el mundo del tamal, manteniendo el maíz como ingrediente principal.
- ¿Por qué se recomienda visitar Don Vic? Por su tradición, su sabor auténtico y la experiencia de comprar tamales en un lugar emblemático como el mercado de Granaditas.
- ¿Qué hace que Tentación de Maíz se destaque? Su compromiso con la calidad de los ingredientes y su innovación en el sabor, ofreciendo una amplia gama de sabores tradicionales y veganos.
