Este proyecto innovador, liderado por Gilberto Gangoiti, está desafiando las convenciones del vino en México, demostrando que la tradición puede reinventarse y abriendo un nuevo capítulo en la vitivinicultura del país.
De la Idea a la Producción: Un Viaje desde Jala hasta el Mercado
La historia de Santa Sirena comenzó con una simple inquietud familiar: ¿podría la flor de jamaica, tan presente en la cultura gastronómica mexicana, convertirse en un vino de calidad? En 2013, Gilberto Gangoiti se propuso responder a esta pregunta, encontrando en la jamaica una alternativa prometedora. En Jala, Nayarit, donde la flor de jamaica es cultivada localmente, nació el proyecto. Inicialmente, se buscaban las mejores flores de jamaica para comenzar la elaboración del vino. Con el tiempo, Gangoiti y su equipo lograron transformar esta flor en un vino singular, que hoy se produce a gran escala.
Un Proceso Similar al de los Vinos Tradicionales
A diferencia de la elaboración tradicional del vino, que se basa en uvas, Santa Sirena sigue un proceso similar al de los vinos tradicionales. La jamaica se fermenta en tanques de acero inoxidable con levaduras vínicas durante 20 a 30 días. Luego, el vino se guarda en barricas de roble americano y se filtra antes de ser embotellado. Este proceso, que imita las etapas de un vino tradicional, es lo que permite a Santa Sirena destacar como una alternativa innovadora.
Diversificación y Expansión: De la Jamaica al Mercado Nacional
El éxito de Santa Sirena se ha extendido más allá de Jala. El proyecto ha logrado expandirse a otros estados productores de vino en México, como Guanajuato, San Luis Potosí, Chihuahua y Ciudad Juárez. En 2019, la creciente producción de vino en México impulsó una nueva etapa: la creación del viñedo Meseta del Cielo.
El viñedo se ubica estratégicamente en la Meseta de Juanacatlán, a 2,000 metros sobre el nivel del mar, a solo 16 kilómetros de Jala. Esta ubicación lo sitúa a menos de dos horas y media de tres importantes centros urbanos con aeropuerto internacional.
Además de Santa Sirena Tinto y Blanco, Meseta del Cielo produce Malapata, un vino de maracuyá elaborado como un vino blanco. Todas las etiquetas han sido reconocidas en certámenes especializados.
Logros y Reconocimientos
Santa Sirena ha logrado alcanzar una producción anual de alrededor de 40,000 botellas. Actualmente, el proyecto cuenta con registro FDA y certificación de etiqueta para exportar a Estados Unidos, con planes de iniciar su incursión en el mercado de Los Ángeles.
Preguntas y Respuestas Clave
- ¿Qué es Santa Sirena? Es un vino elaborado a partir de la flor de jamaica, una tradición que se ha reinventado en México.
- ¿Cómo se produce Santa Sirena? Se fermenta la jamaica en tanques de acero inoxidable con levaduras vínicas, siguiendo un proceso similar al de los vinos tradicionales.
- ¿Dónde se produce Santa Sirena? Inicialmente en Jala, Nayarit, y ahora con un viñedo Meseta del Cielo en la Meseta de Juanacatlán.
- ¿Qué tipo de vinos produce Meseta del Cielo? Santa Sirena Tinto, Santa Sirena Blanco y Malapata (de maracuyá).
- ¿Qué tan lejos llega Santa Sirena? Actualmente se exporta a Estados Unidos, con planes de expansión al mercado de Los Ángeles.
- ¿Qué tan grande es la producción actual? Alrededor de 40,000 botellas al año.
- ¿Qué certificaciones tiene Santa Sirena? Tiene registro FDA y certificación de etiqueta para exportar a Estados Unidos.
