En el corazón de la colonia Juárez, Ciudad de México, se encuentra un restaurante que está redefiniendo la cocina del noreste de México: Fierro. Más que un simple lugar para comer, Fierro es una experiencia culinaria y cultural que honra las raíces del norte con una visión contemporánea y sofisticada. Liderado por la chef Lucía Cañas, quien regresa a México después de años perfeccionando sus habilidades en Europa, y por Roberto de los Santos, un creativo regiomontano con una profunda conexión con la gastronomía del norte, Fierro se ha convertido en un punto de referencia para quienes buscan una experiencia gastronómica auténtica y memorable.
Unidos por la Pasión del Norte
La historia de Fierro es una que nace de la pasión compartida por los sabores y las tradiciones del norte. Lucía Cañas, con su experiencia internacional, aporta una perspectiva fresca y técnica a la cocina tradicional. Roberto de los Santos, por su parte, encarna el espíritu del norte, asegurando que cada detalle, desde la selección de los ingredientes hasta la presentación de los platos, refleje la esencia del región. Juntos han creado un espacio donde la tradición y la innovación se encuentran, ofreciendo una experiencia culinaria que es a la vez nostálgica y vanguardista.
Platos que Contan Historias
El menú de Fierro no se limita a “platos típicos”. Se trata de recrear recuerdos y sabores familiares, pero con un toque moderno. La ensalada Fierro es un ejemplo de esta filosofía: cogollos a la brasa que se complementan con un aderezo tipo César hecho con machaca, una salsa original y adictiva. La carne asada, cortes gruesos que se marinan con mantequilla y sal de kimchi, es un homenaje a los ranchos del norte, servida al centro para que se disfrute con la familia.
Pero Fierro ofrece mucho más que carne asada. La carta de vinos es un testimonio del compromiso con los productores nacionales, con etiquetas naturales y de baja intervención provenientes de Guanajuato, San Luis Potosí, Baja California y Coahuila. Se ofrecen ocho etiquetas por copeo que rotan con frecuencia, una selección diversa que refleja la riqueza de los viñedos mexicanos. También hay joyas inesperadas como el crudo de pescado, curado con sal, azúcar y café de Chiapas, un bocado elegante que equilibra la intensidad del pescado con notas dulces y amargas. Y para cerrar la experiencia, se ofrecen clásicos como la capirotada con jerez y crema de quesos frescos o el helado de Gloria – sí, el dulce de leche envuelto en celofán – que evocan la nostalgia y la calidez del norte. La paciencia también se refleja en el ahumado lento de una buena carne o la fermentación paciente de un chile, procesos que requieren tiempo y dedicación.
Un Ambiente que Evoca la Calidez del Norte
El diseño de Fierro es tan importante como su cocina. El restaurante no se disfraza de cantina tradicional, pero tampoco se aleja de su espíritu. El espacio es cálido y elegante, con madera, tonos tierra y una iluminación que invita a quedarse. Es un lugar flexible: lo mismo se presta para una cena íntima como para una comida ruidosa entre amigos, donde la carne se comparte y las copas se repiten. El servicio es cercano y conocedor, y la música acompaña sin invadir.
Preguntas y Respuestas Clave
- ¿Qué hace que Fierro sea diferente? Fierro no se limita a servir “platos típicos”. Se trata de recrear recuerdos y sabores familiares con una visión moderna, utilizando ingredientes de alta calidad y técnicas innovadoras.
- ¿Qué tipo de vinos ofrecen? Ofrecen una amplia selección de vinos nacionales, con etiquetas naturales y de baja intervención provenientes de viñedos en Guanajuato, San Luis Potosí, Baja California y Coahuila.
- ¿Cuál es el precio promedio? El precio promedio por persona es de $600 MXN.
- ¿Dónde puedo encontrar Fierro? Calle Marsella 53, colonia Juárez, Ciudad de México.
- ¿Cómo puedo contactarlos? Su cuenta de Instagram es @fierrocdmx.
