Gentrificación en la CDMX: ¿Puede un restaurante cambiar el alma de una colonia?

Restaurantes: ¿Agentes del cambio o motores del desplazamiento?

La postura del gobierno: ¿Regular sin frenar el desarrollo?

La gentrificación en la Ciudad de México (CDMX) es un fenómeno complejo que ha provocado el desplazamiento de residentes originales y la transformación del paisaje urbano. Pero, ¿hasta qué punto es responsable la industria restaurantera de este proceso? Este artículo explora el impacto de la gentrificación, con testimonios y análisis desde diferentes perspectivas.

El aumento en las rentas de zonas como Roma y Condesa está directamente ligado al proceso de gentrificación, que transforma barrios tradicionales por la llegada de nuevos residentes con mayor poder adquisitivo y el avance de desarrollos comerciales e inmobiliarios. Aunque mejora infraestructura y oferta de servicios, también encarece la vivienda y desplaza a los habitantes originales. En 2010, rentar en estas colonias costaba en promedio 13,000 pesos mensuales, según datos del INEGI y Numbeo. Hoy, en 2025, los precios oscilan entre 25,000 y 35,000 pesos, de acuerdo con registros de Inmuebles24.com.mx y Propiedades.com.

Sin embargo, más allá de las cifras y las tendencias, la gentrificación tiene un rostro humano. Y uno de los que ha alzado la voz con mayor claridad es el doctor en Ciencias Sociales Omar Marín, académico y activista social de origen indígena, quien ha vivido y estudiado este fenómeno desde adentro. Marín afirma que “la gentrificación no es solo un cambio urbano; es una forma de desplazamiento consentido por las autoridades”. Él señala que los agentes inmobiliarios ofrecían supuestos sobreprecios del 20%, pero revendían con ganancias del 200%. “No había diálogo ni intención de convivencia: el objetivo era desplazar”. Las casonas en manos de adultos mayores sin apoyo estatal fueron el blanco principal. Con su salida, también se perdió parte del tejido social.

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Para Eduardo “Lalo” García, chef mexicano y fundador de Máximo Bistrot, la gentrificación no es algo que se pueda entender en términos simples. “Cuando yo llegué a México en 2007, no había ningún chef mexicano al que le pagaran lo que le pagaban a un chef francés. Hoy eso está cambiando. Los restaurantes han sido parte de esa evolución necesaria”. Lalo recuerda que cuando abrió Máximo en 2011, la Roma era una colonia con precios muy bajos. “Yo no creo que los restaurantes sean responsables del aumento de precios. Somos un negocio que genera trabajo. Y los turistas que vienen lo hacen por la comida, por la cultura, por la gente. No por el gobierno”.

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Para Carlos Valadez Leal, relacionista público y residente de la Roma Norte por más de 13 años, “Vivir en la Roma en los últimos años ha sido una experiencia de contraste. Por un lado, hay vida cultural, gastronomía y diversidad. Pero también he visto cómo se ha transformado a una velocidad que no siempre favorece a quienes ya vivíamos aquí”. Carlos señala que las rentas se han elevado de forma desproporcionada. “Donde antes vivían familias o creativos locales, ahora viven extranjeros, en su mayoría jóvenes con trabajos remotos y mayor poder adquisitivo. No es un problema con ellos, sino con la falta de regulación. Muchos vecinos se han tenido que ir porque ya no pueden pagar lo que antes sí”.

El impacto de los restaurantes: Moisés Ison Zaga, director de México Hospitality Group, reconoce el impacto: “Los restaurantes son motor de gentrificación. Han atraído turismo, sobre todo de Estados Unidos y Europa, que termina quedándose a vivir aquí. Aunque admite que las rentas suben, destaca beneficios como mayor seguridad, empleos, mejores servicios y una derrama económica que —dice— mejora la calidad de vida de quienes trabajan en el sector. Ison reconoce que hay un desplazamiento, pero lo considera parte de una evolución urbana inevitable. “Aunque se hable de techos a las rentas o de vivienda accesible, en ningún país del mundo ha funcionado realmente. En lugares como Aspen, la gente tiene que viajar dos horas porque no puede pagar una renta ahí”, señala.

Daniel Gershevich, director general del Grupo Perezoso, no niega el vínculo entre gastronomía y gentrificación: “Los restaurantes no son culpables, pero sí parte de una cadena”, afirma. Su grupo eligió abrir en la Roma tras descartar Polanco, donde las rentas se han vuelto impagables para proyectos independientes. “Allá se paga más del doble por un local como este”, dice. Esa presión inmobiliaria ha desplazado a muchos restauranteros hacia colonias como Roma, Condesa o Juárez.

Preguntas y Respuestas Clave

• ¿Qué es la gentrificación? La gentrificación es el proceso de transformación urbana en el que un barrio deteriorado o de clase baja se vuelve más caro y atractivo para los residentes de clases medias y altas, lo que lleva al desplazamiento de los residentes originales.
• ¿Qué papel juegan los restaurantes? Los restaurantes, al atraer turismo y aumentar la demanda de vivienda, contribuyen a elevar los precios y desplazar a los residentes originales.
• ¿Qué medidas se están tomando? El gobierno capitalino ha lanzado el Bando 1, con medidas para regular los alquileres y promover la vivienda asequible.