El Reconocimiento al Chef Mentor 2025
Jonatán Gómez Luna, reconocido chef y figura clave en la escena culinaria mexicana, ha sido galardonado con el prestigioso Premio al Chef Mentor 2025 por la Guía Michelin. Este premio, que celebra no solo la excelencia técnica sino también la capacidad de formar y guiar a nuevas generaciones de cocineros, subraya el impacto profundo que ha tenido Gómez Luna en la cocina del país. Su filosofía de trabajo, basada en el respeto, la reflexión, la creatividad y el amor por los ingredientes locales, ha inspirado a un grupo de discípulos que hoy trabajan en destinos tan diversos como Ámsterdam, el País Vasco y San Miguel de Allende. Para Gómez Luna, “cocinar es soñar” no es solo una frase bonita; es la base de un método que ha trascendido fronteras y generaciones.
Octavia: Un Año de Alta Cocina Mexicana Contemporánea
El restaurante Octavia, ubicado dentro del hotel boutique Maison México Roma en Valladolid 96, Roma Norte, representa la culminación de la visión gastronómica de Gómez Luna. Tras un año de operaciones exitoso, Octavia se ha consolidado como una de las propuestas más destacadas de la Ciudad de México. El restaurante busca proyectar los sabores del país hacia nuevas dimensiones a través de técnicas contemporáneas y una narrativa emocional que despierta los sentidos. El menú a la carta ofrece una experiencia provocadora con platos como el carpaccio de O-Toro con chintextle y alga marina, la vichyssoise con caviar y chipotle rallado, o los escamoles con chileatole y tuétano asado. En los platos fuertes, destacan preparaciones como el pork belly con mole de Xico, el pulpo con chorizo ahumado de Valladolid, o la lengua de res cocinada a baja temperatura con plátano macho y mole negro. Se busca una danza elegante entre tradición e innovación.
Jonatán Gómez Luna
Para quienes buscan una experiencia más completa, Octavia ofrece dos menús degustación: “Nuestra Tradición” 6 tiempos (1,500 pesos), un homenaje a los sabores que formaron la identidad culinaria del país, y “Nuestra Evolución” 14 o 16 tiempos (2,800 y 3,200 pesos), un ejercicio de libertad creativa con platillos como la tetela de insectos con mole de chicatana, la pesca marina con chipirones y pipián de tinta, o una marquesita yucateca con trufa negra. La experiencia se complementa con una mixología de autor, como el Octavia (mezcal, cilantro y jalapeño) o el Negroni 22_2 (ron de coco, Campari de cacao y vermut infusionado con vainilla y plátano macho).
Jonatán Gómez Luna Chef Octavia
Preguntas y Respuestas Clave
- ¿Qué es el Premio al Chef Mentor? Es un reconocimiento otorgado por la Guía Michelin a chefs que han demostrado una gran habilidad para formar y guiar a nuevas generaciones de cocineros, promoviendo la excelencia técnica y una filosofía de trabajo basada en el respeto, la reflexión, la creatividad y el amor por los ingredientes locales.
- ¿Qué hace que a Jonatán Gómez Luna le distinga? Su capacidad para contar historias a través de la cocina, su profundo respeto por los ingredientes locales y su habilidad para inspirar a otros cocineros.
- ¿Cómo se refleja la filosofía de Gómez Luna en Octavia? En la búsqueda de nuevas dimensiones para los sabores del país, utilizando técnicas contemporáneas y una narrativa emocional que despierta los sentidos.
- ¿Por qué es importante el reconocimiento a Gómez Luna? Porque subraya su impacto en la cocina mexicana, promoviendo una visión de la gastronomía que va más allá de la técnica y celebra la identidad cultural.
