El Poder de la Lectura: Una Perspectiva Culinaria
Para el chef Fernando Martínez Zavala, la literatura no es un simple pasatiempo, sino una herramienta fundamental en su proceso creativo y filosófico. En lugar de buscar inspiración en modas pasajeras o tendencias, se sumerge en la lectura para profundizar su criterio y entender el “por qué” detrás de cada platillo. Su restaurante, Migrante (con recomendación Michelin), es un reflejo de esta visión: una cocina que va más allá de la ejecución técnica y se nutre de historias, emociones y reflexiones.
Libros que Marcan la Trayectoria del Chef
- Fabricación, de Ricardo Raphael: Una crónica del caso Wallace que expone la manipulación y el poder en la justicia. El libro le hizo reflexionar sobre cómo las decisiones pueden alterar vidas enteras, revelando la complejidad de la justicia en México.
- Tombuctú, de Paul Auster: Una novela que explora la soledad, la pérdida y la fidelidad a través de la perspectiva de un perro. El chef se conmovió profundamente por esta historia, llamando a su propio perro “Mr. Bones”.
Más Allá de la Novela: Explorando la Gastronomía con Profundidad
Si bien la novela es un pilar fundamental, el chef Martínez Zavala también se interesa por los libros de cocina que desmenuzan tradiciones y exploran las raíces culinarias. Entre sus lecturas actuales se encuentran:
- The Korean Cookbook, de Junghyun Park y Jungyoon Choi: Una obra que explora los fundamentos de la cocina coreana contemporánea.
- Sauce: Una edición japonesa que analiza las nuevas salsas en la cocina francesa a través de la mirada de chefs como Hiroyuki Kanda y Shuzo Kishida.
- Los secretos de los pucheros, de Claudi Mans: Una mirada científica y amable a las transformaciones que ocurren en las cocinas caseras, ideal para entender el porqué de lo cotidiano.
El Proceso Creativo del Chef: Una Conexión entre Lectura y Cocina
El chef Martínez Zavala describe un proceso creativo único, donde la lectura y la cocina se entrelazan de manera natural. “A veces estoy durmiendo y se me viene a la mente una combinación, entonces me despierto y comienzo a anotar y a experimentar de modo que estoy en un constante choque de penpensamientos e innovaciones, en un ejercicio introspectivo que toma forma y que se vuelve parte del menú”.
“La cocina es el acto más democrático para transmitir cultura e historia”, afirma. Para él, leer es tan importante como cocinar, ya que quien cocina para comunicar, también tiene que aprender a escuchar. Un libro se convierte en una forma de escuchar otras vidas y otras batallas.
Preguntas y Respuestas Clave
- ¿Cómo influye la literatura en su trabajo?
- La literatura le ayuda a entender el “por qué” detrás de cada platillo, moldeando su criterio y proporcionando una perspectiva más profunda.
- ¿Qué tipo de libros le interesan además de la novela?
- Le interesan los libros que desmenuzan tradiciones culinarias y exploran las raíces de la cocina.
- ¿Cómo describe su proceso creativo?
- Describe un proceso donde la lectura y la cocina se entrelazan de manera natural, con “choques” de ideas que dan lugar a nuevas innovaciones en su cocina.
El Chef como Comunicador
Para el chef Martínez Zavala, la cocina no es solo una técnica, sino un acto de comunicación y transmisión cultural. A través de sus platos, busca compartir historias, tradiciones y reflexiones, utilizando la literatura como una herramienta para enriquecer esa comunicación.
