La Visión de José Moro: Un Nuevo Enfoque para los Tintos de Ribera del Duero

Un Cambio de Estilo en Bodega Cepa 21

José Moro, presidente de Bodegas Cepa 21, está impulsando un cambio significativo en la filosofía de elaboración del vino. Su objetivo es alejarse de los tintos tradicionales de Ribera del Duero, que a menudo se caracterizan por su fuerte crianza en madera y, por lo tanto, una menor expresión de la fruta. Moro busca vinos que hablen con mayor claridad del carácter de la uva, ofreciendo una experiencia más inmediata y vibrante para el consumidor.

De la Vid al Vaso: Un Enfoque Integral

El cambio no se limita a la bodega. José Moro reconoce que la transformación comienza en el campo, con una atención meticulosa al viñedo. La uva es la base de todo, y por eso se presta una atención exhaustiva al ciclo vegetativo de la vid. Se realizan podas en verde y despuntes con cuidado, buscando optimizar la calidad de la uva antes de que llegue a la bodega. Moro enfatiza la importancia de “sentir” la uva, reconociendo que el conocimiento del suelo y sus microorganismos es fundamental para entender cómo la planta absorbe los nutrientes.

Desafíos Climáticos y Metodología de Elaboración

España ha experimentado años con condiciones climáticas extremas, incluyendo periodos de calor intenso y lluvias excesivas que pueden dañar la uva. En 2024, por ejemplo, se sembraron materiales de cobertura vegetal para proteger las viñas durante periodos de lluvia intensa. Moro subraya que la tecnología por sí sola no es suficiente; se requiere un “paseo” constante por la viña, observando y tocando las uvas para comprender su estado.

En la bodega, el protocolo es enfriar rápidamente las uvas al llegar para preservar su frescura. Luego se realizan análisis detallados: parámetros técnicos, evolución y potencial de envejecimiento. Esta metodología permite crear vinos definidos por la fruta y la frescura, pero con suficiente estructura para reflejar el carácter de Ribera del Duero.

Viñedos con Historia y Tradición

Bodegas Cepa 21 se ubica en Castrillo de Duero, a siete kilómetros de Peñafiel. Aunque la denominación de origen presenta un clima aparentemente homogéneo, Moro destaca que basta con subir 200 metros de altitud para percibir diferencias notables en el viñedo. El 35% de la fruta proviene de viñedos propios, y el resto se compra a parcelas seleccionadas. Algunos de estos viñedos son centenarios, con racimos más sueltos y morfología única –los clones se utilizan para nuevas plantaciones, preservando su carácter histórico.

El Legado de la Tradición

Malabrigo evoca aquellas podas en pleno frío castellano, donde su padre trabajaba con guantes y coraje. “Había que comer y beber vino para tener valentía”, dice.

Horcajo representa dos laderas que suben al páramo. La etiqueta muestra a un hombre arando, recuerdo de los domingos en que José acompañaba a su padre con el almuerzo antes de regresar a misa.

Preguntas y Respuestas Clave

• ¿Cuál es la visión de José Moro para el futuro del vino Ribera del Duero? Moverse hacia vinos con más fruta y elegancia, que reflejen el carácter de la uva.
• ¿Cómo se aborda la relación entre el viñedo y la bodega? Se presta una atención exhaustiva al ciclo vegetativo de la vid, analizando el suelo y los microorganismos.
• ¿Qué desafíos climáticos enfrenta la bodega? España ha experimentado años con periodos de calor intenso y lluvias excesivas.
• ¿Cómo se define el proceso de elaboración? Se busca un equilibrio entre alcohol, acidez y materia fenólica.