La comunidad gastronómica latinoamericana se reunió en Antigua, Guatemala, para la 13ª edición de Latin America’s 50 Best Restaurants 2025. En esta prestigiosa lista, el podio fue ocupado por El Chato (Bogotá), nombrado The Best Restaurant in Latin America 2025 y The Best Restaurant in Colombia, seguido de Kjolle (Lima) como No. 2 y Don Julio (Buenos Aires) como No. 3. La lista revela una dinámica regional compleja, con un dominio notable de Buenos Aires en número de restaurantes (ocho), seguido por Lima (siete) y Santiago (cinco). México, por su parte, confirma su presencia con ocho restaurantes en la lista, consolidando una escena culinaria diversa y en constante expansión.
La edición 2025 no solo celebra a los restaurantes más destacados, sino también a las trayectorias que han transformado el panorama regional. Rodolfo Guzmán (Boragó, Santiago), fue reconocido con el Icon Award por su labor en la exploración de ingredientes endémicos chilenos. Bianca Mirabili (Evvai, São Paulo) fue nombrada Latin America’s Best Pastry Chef por su trabajo de repostería de alto nivel con identidad brasileña. Además, se dan visibilidad a nuevas escenas: Santiago suma cuatro restaurantes debutantes, Buenos Aires incorpora a El Mercado y Bogotá celebra el ingreso de Afluente. La competencia es cada vez más dura, exigiendo consistencia, creatividad y una relación estrecha con el entorno para sobrevivir año tras año.
Un Mapa que se Expande: Representación Regional y Ascenso de Nuevas Escenas
La lista revela una radiografía del panorama gastronómico latinoamericano, donde la competencia es cada vez más dura y donde sobrevivir año con año exige consistencia, creatividad y una relación estrecha con el entorno. La edición 2025 da visibilidad a proyectos consolidados y a nuevas escenas, demostrando la vitalidad y el dinamismo de la cocina regional.
En la capital mexicana, Quintonil (No.7) vuelve a liderar la representación nacional y se lleva el título de The Best Restaurant in Mexico 2025. El proyecto reafirma una línea clara: una cocina de autor centrada en ingredientes mexicanos, construida a partir de investigación, temporalidad y un servicio cada vez más afinado del chef Jorge Vallejo y Alejandra Flores.
La Ciudad de México suma dos nombres más en la lista: Máximo (No.30), que encarna la idea de bistró contemporáneo donde manda la estacionalidad, y Rosetta (No.39), que consolida un estilo que ha marcado a toda una generación: una mirada personal a la despensa mexicana, una panadería influyente y un comedor que se ha convertido en punto de referencia para cocineros de dentro y fuera del país.
Más allá de la capital, la lista confirma el ascenso de Baja California como uno de los territorios gastronómicos más interesantes de la región. Villa Torél (No.16), en Ensenada, y Fauna (No.17), en el Valle de Guadalupe, se colocan hombro con hombro en el top 20. Ambos comparten una filosofía: leer el paisaje a través del plato. El mar frío del Pacífico, los viñedos, los huertos y la ganadería local se traducen en menús cambiantes, guiados por el producto disponible cada día. La cocina de fuego, los vegetales de temporada y el vínculo estrecho con pescadores y productores se convierten en sello de identidad.
En Guadalajara, Alcalde (No.15) se mantiene como uno de los voceros más sólidos del occidente mexicano. Su propuesta se nutre de productos del Bajío y del Pacífico, pero también de un trabajo de largo aliento con productores que han crecido junto al restaurante.
En el Caribe, Arca (No.22), en Tulum, ofrece una lectura contemporánea del sureste a través de técnicas de fuego directo y una cocina que dialoga con productos locales, fermentos y una despensa que mira tanto al mar como a la selva.
En Mérida, Hunik (No.32) subraya que la Península de Yucatán ya no se entiende solo desde la cocina tradicional: la carta reinterpreta sabores mayas yucatecos con técnicas contemporáneas, sin renunciar a ingredientes clave como el recado negro, los cítricos de la región o el maíz criollo.
Preguntas y Respuestas Clave
- ¿Quiénes son los restaurantes más destacados de la lista? El Chato (Bogotá), Kjolle (Lima) y Don Julio (Buenos Aires).
- ¿Cuántos restaurantes mexicanos están en la lista? Ocho.
- ¿Qué premios se otorgaron además de los rankings? El Icon Award a Rodolfo Guzmán y Latin America’s Best Pastry Chef a Bianca Mirabili.
- ¿Qué regiones están destacando en la lista? Buenos Aires, Lima, Santiago y Baja California.
- ¿Qué significa la edición 2025? Reflejar la vitalidad y el dinamismo de la cocina regional, con nuevas escenas y un aumento en la competencia.
