La Iniciativa “Recetas para Pertenecer” en Máximo Bistrot
En México, la cocina se ha convertido en un poderoso instrumento de integración y pertenencia para migrantes, refugiados y personas retornadas. La iniciativa “Recetas para Pertenecer”, celebrada en el restaurante Máximo Bistrot, liderada por el chef Eduardo “Lalo” García, busca abordar la migración y el desplazamiento desde una perspectiva diferente: a través de las historias, los sabores y la memoria colectiva.
Eduardo “Lalo” García: Un Chef con una Historia de Migración
El chef Lalo García, quien ha vivido la experiencia de ser deportado desde Estados Unidos y regresar a México en busca de oportunidades, es el impulsor detrás de esta iniciativa. Su propia historia de migración y la dificultad para encontrar empleo en México lo llevan a creer que la industria restaurantera puede ser una vía de integración y dignidad para migrantes. Su experiencia personal le da un profundo entendimiento del desarraigo y la necesidad de espacios donde las personas puedan sentirse valoradas y reconocidas.
Voces que Amplían la Conversación
La mesa redonda “Recetas para Pertenecer” reunió a expertos y representantes de organizaciones que trabajan con migrantes y refugiados. Se abordaron temas cruciales relacionados con la integración, el acceso a servicios básicos y la necesidad de políticas públicas que garanticen derechos fundamentales.
- Claudia Masferrer (El Colegio de México): Destacó que la integración no es automática y requiere un compromiso mutuo entre quienes llegan y la sociedad de acogida.
- Miguel Ramírez Sandi (Save the Children México): Enfatizó que los niños migrantes no son responsables de las circunstancias que los obligan a desplazarse y que la cocina puede ser un espacio vital para su cuidado, pertenencia y resiliencia.
- Alejandra Carrillo Soubic (ACNUR Ciudad de México): Informó que México ya no es solo un país de tránsito, sino también un destino para miles de refugiados y que la gastronomía puede ser una vía para reconstruir vidas y crear espacios de encuentro.
Cocinas que Salvan y Transforman
Se compartieron ejemplos concretos de cómo la cocina ha impactado positivamente en la vida de migrantes y refugiados. Un albergue en Ciudad de México, por ejemplo, vio cómo un adolescente que había vivido una experiencia de violencia transformó su historia en pan, creando un taller donde otros jóvenes y mujeres podían compartir sus historias y encontrar fuerza colectiva. También se mencionaron familias refugiadas de Gaza que sueñan con abrir una cafetería en México, buscando mostrar que su tierra va más allá de la guerra y guarda sabores, tradiciones y hospitalidad.
El Poder de la Gastronomía en la Integración
La iniciativa “Recetas para Pertenecer” concluyó con un llamado a la industria restaurantera: se enfatizó que, desde pequeños restaurantes hasta grandes grupos, la cocina puede abrir espacios de empleo y dignidad para migrantes y refugiados. Se resaltó que detrás de cada plato hay un esfuerzo, un sueño y mucho valor.
- La cocina como refugio: Proporciona un espacio seguro y acogedor para quienes han sido desplazados.
- La cocina como memoria: Permite a los migrantes mantener viva su cultura y tradiciones.
- La cocina como herramienta de integración: Facilita la comunicación, el intercambio y la creación de vínculos entre migrantes y la comunidad local.
- La cocina como fuente de empleo y dignidad: Ofrece oportunidades laborales a personas que, de otra manera, podrían tener dificultades para encontrar trabajo.
