Elaboración con Cuidado y Mínima Intervención en el Valle de Ojos Negros
Monte Xanic presenta su primer Syrah 100% orgánico certificado, fruto de un riguroso proceso en el Valle de Ojos Negros. La producción se limitó a tan solo 200 cajas en su primera añada, destacando el compromiso de la bodega con la calidad y la sostenibilidad.
Un Syrah con Raíces Orgánicas y un Enólogo Apasionado
El Syrah es una variedad de uva reconocida por su complejidad aromática, que combina notas de frutas oscuras, especias y flores. En México, el Valle de Ojos Negros ofrece un clima seco con contrastes térmicos que favorecen la concentración de color y acidez equilibrada, pero requiere un manejo meticuloso. Oscar Gaona, el enólogo de Monte Xanic, explica que “queremos que sea la fruta la que hable. La madera está para moldear taninos, no para imponer sabores”.
Certificación y Prácticas Sostenibles
Las uvas provienen de viñedos con certificación orgánica, sin pesticidas ni fertilizantes químicos. Monte Xanic implementa barreras de protección para evitar la contaminación y realiza análisis de laboratorio para asegurar la ausencia de residuos. La bodega cuenta con más de 500 medallas en 37 años de historia y fue pionera en priorizar la calidad sobre el volumen. Además, Monte Xanic cuenta con certificación internacional de sustentabilidad y redujo su huella de carbono en 8% en tres años.
El Proceso de Elaboración: Ciencia y Rigor
La elaboración del Syrah Orgánico se realiza sin sulfitos añadidos, un reto técnico que requiere control microbiológico riguroso. “El sulfito es el protector clásico. Aquí usamos levaduras seleccionadas para dominar la fermentación sin aditivos químicos”, explica Gaona. Además, se utiliza filtración certificada para vinos orgánicos, garantizando la estabilidad en botella.
Crianza Precisa: Siete Meses en Roble Francés
El Syrah Orgánico pasa siete meses en barrica nueva de roble francés, elegida por su porosidad específica para una crianza controlada. “No quiero que sepa a madera. La fruta es el centro del vino”, subraya Gaona. Monte Xanic trabaja con toneleros que seleccionan madera de bosques franceses distintos para perfiles sutiles y diferenciados.
Notas de Cata: Alta Intensidad Aromática
El vino es limpio y brillante, con capa cerrada y tonalidad violácea. En nariz ofrece alta intensidad aromática con zarzamoras, arándanos, ciruelas negras y grosella, junto a violetas. Destacan notas de tomillo, hierbas finas, canela, anís estrella y vainilla. En boca presenta fruta roja y azul intensa, taninos maduros y persistencia elegante, ideal para maridar con adobos, mole negro, pato o cochinita pibil.
Producción Boutique y Distribución Selecta
La primera añada consiste en tan solo 200 cajas, distribuidas principalmente en wine bars especializados y a los más de 8,000 socios del Club de Vinos Monte Xanic. La intención es escalar la producción manteniendo el mismo nivel de control y certificación.
Sustentabilidad con Certificación Internacional
Monte Xanic cuenta con más de 500 medallas en 37 años de historia y fue pionera en priorizar la calidad sobre el volumen. Además, Monte Xanic cuenta con certificación internacional de sustentabilidad y redujo su huella de carbono en 8% en tres años.
Innovación con el Rosé en Lata
Además del Syrah Orgánico, Monte Xanic continúa apostando por la accesibilidad y la innovación con su vino Rosé en lata, pensado para ampliar momentos de consumo y maridar con la diversidad de la cocina mexicana.
Preguntas y Respuestas Clave
- ¿Qué hace que este Syrah sea especial?
- Elaboración con uvas orgánicas, sin pesticidas ni fertilizantes químicos, y sin sulfitos añadidos.
- ¿Cuántas cajas se produjeron en la primera añada?
- Tan solo 200 cajas.
- ¿Qué tipo de madera se utiliza para la crianza?
- Roble francés, seleccionado por su porosidad específica.
- ¿Qué significa la certificación de sustentabilidad para Monte Xanic?
- Implica prácticas responsables en toda la cadena de producción, desde el cultivo hasta la distribución.
