El Impacto del Aumento en los Ingredientes
Esta Navidad, los mexicanos se enfrentan a un aumento significativo en el costo de preparar sus platillos tradicionales. Según análisis recientes del Grupo Consultor de Mercados Agrícolas (GCMA), junto con datos de la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco), los precios de alimentos clave para las celebraciones navideñas han subido considerablemente, afectando el presupuesto familiar.
Aumento Generalizado de Precios
La inflación anual al consumidor en la primera quincena de diciembre del 2025 fue de 3.72%, aunque se esperaba un nivel ligeramente superior. Sin embargo, este aumento generalizado ha impactado directamente en el costo de platillos emblemáticos como la pierna de cerdo adobada, el bacalao, el pavo ahumado y los romeritos.
El Costo del Bacalao: Un Aumento Notable
El bacalao, un ingrediente fundamental en muchas recetas navideñas, experimentó un aumento de 27% en su precio. En diciembre de 2024, el bacalao costaba 835.5 pesos; en diciembre de 2025, alcanzó los 1,061.5 pesos. Este incremento se debe al aumento en el precio de los ingredientes que lo acompañan, como jitomate (52%), aceitunas (+33%), aceite de oliva (+27%) y el kilo de bacalao mismo (+25%).
El Pavo Ahumado: Un Aumento de 17.5%
El pavo ahumado también vio incrementado su precio, en un 17.5%. El costo de preparación subió de 784.5 pesos en diciembre de 2024 a 922 pesos en 2025. Los factores que impulsaron este aumento incluyen el incremento de la mantequilla (28%), vino blanco (22%), kilo de pavo ahumado (17%) y carne molida de res y cerdo (16% y 15%, respectivamente).
La Pierna de Cerdo: Un Aumento del 15%
La pierna de cerdo adobada o mechada también se volvió más cara, con un aumento del 15%. Su costo de preparación pasó de 603.2 pesos en diciembre de 2024 a 691.80 pesos en 2025. Los ingredientes que más subieron fueron la ciruela pasa (22%), jugo de naranja o vinagre (20%), la pierna con hueso (16%), las almendras (14%), el tocino ahumado (11%) y el chile seco ancho (9 por ciento).
Los Romeritos: Una Excepción
En contraste con el aumento generalizado, los romeritos se convirtieron en una excepción, siendo 12% más baratos que el año anterior. Su costo pasó de 717.2 pesos a 631.2 pesos, gracias a la caída en el precio de ingredientes como la papa blanca (42%) y el nopal (12%). A pesar de esta buena noticia, algunos ingredientes del romeritos sí subieron, como el mole rojo en pasta (39%) y el kilo de romeritos (31%), junto con el chile seco ancho (9 por ciento).
Preguntas y Respuestas Clave
- ¿Cuánto subió el precio del bacalao? El bacalao aumentó en 27%, pasando de 835.5 pesos a 1,061.5 pesos.
- ¿Cuál fue el porcentaje de aumento del precio del pavo ahumado? El pavo ahumado subió 17.5%, de 784.5 pesos a 922 pesos.
- ¿Cuánto subió el precio de la pierna de cerdo? La pierna de cerdo aumentó en 15%, pasando de 603.2 pesos a 691.80 pesos.
- ¿Qué ingredientes del romeritos subieron de precio? El mole rojo en pasta (39%) y el kilo de romeritos (31%), junto con el chile seco ancho (9 por ciento) experimentaron aumentos de precio.
