El Peso de los Prejuicios y la Discriminación
La gastronomía mexicana, conocida por su riqueza y tradición, enfrenta un desafío importante: la inclusión del colectivo LGBTQ+. Si bien existe una deuda histórica con la diversidad, muchos espacios en el sector restaurantero aún perpetúan estigmas y prejuicios. Para muchas personas LGBTQ+ que trabajan en cocinas a lo largo de México, el calor de los fogones no es lo más difícil de soportar. Comentarios hirientes, microagresiones, bromas normalizadas y la falta de oportunidades son elementos cotidianos en cientos de cocinas. A pesar de vivir en una sociedad que avanza hacia la igualdad, el ámbito gastronómico a menudo mantiene una cultura heteronormativa donde lo masculino, lo rudo y lo dominante siguen influyendo.
Testimonios como el de Marco, un joven chef que tuvo que aguantar chistes homofóbicos durante sus prácticas profesionales, revelan que estos casos no son aislados. Aunque a menudo estas bromas se disfrazan de humor o camaradería, reflejan un entorno laboral que castiga lo diferente. La masculinidad tóxica aún impera como norma en muchas cocinas, donde se duda de la fuerza, la capacidad o el liderazgo de quienes no encajan con el estereotipo del chef hombre, fuerte, heterosexual y controlador.
Especialmente preocupante es la discriminación hacia las personas trans. Beatriz Luján, jefa de cocina, narra cómo al iniciar su transición no solo perdió autoridad, sino que enfrentó prejuicios que la orillaron a crear sus propios espacios seguros. Casos como el suyo se replican, donde la invisibilidad de las personas trans dentro del ámbito restaurantero es síntoma de una exclusión más profunda.
El Potencial Económico de la Diversidad
Más allá del aspecto ético, cerrar la puerta a la diversidad también significa dejar pasar oportunidades económicas. Según datos de la Federación Mexicana de Empresarios LGBT+, el llamado “pink market” representa una inyección de alrededor de 80,000 millones de dólares al PIB nacional y 4 billones a nivel global. Además, el 26% de las personas LGBT+ en México perciben ingresos superiores a los 20,000 pesos mensuales y el 77% viaja al menos una vez al año. Se trata, en muchos casos, del segmento DINK (doble ingreso, sin hijos), caracterizado por un mayor poder adquisitivo y hábitos de consumo enfocados en experiencias como la gastronomía.
Como señala Claudia Ramírez, “es una comunidad con un poder de consumo altísimo que favorece a las marcas respetuosas e inclusivas”. Visibilizar a personas LGBTQ+ al frente de restaurantes o en los equipos de cocina no solo responde a una necesidad de justicia social, sino a una estrategia inteligente de mercado.
Creando Espacios Seguros y Respetuosos
Algunos chefs y empresarios ya han entendido esto, convirtiendo sus restaurantes en espacios seguros y orgullosamente diversos. Sin embargo, estos ejemplos aún son excepciones. La mayoría de los restaurantes en México —sobre todo los de menor tamaño— no cuentan con planes de igualdad ni protocolos contra la discriminación. Aunque desde 2022 son obligatorios para empresas con más de 50 trabajadores, muchos negocios siguen sin aplicarlos o desconocen su existencia.
Las nuevas generaciones, tanto de comensales como de profesionales gastronómicos, son más conscientes de estos temas y demandan mayor coherencia en las prácticas internas de los negocios. Los chefs, cocineros, baristas y meseros LGBTQ+ no quieren concesiones, quieren respeto. Quieren espacios donde su identidad no sea objeto de burla ni motivo de exclusión. Donde ser quienes son no reste, sino que sume.
Preguntas y Respuestas Clave
- ¿Por qué es importante la inclusión LGBTQ+ en el sector restaurantero? Porque representa una inyección económica significativa al mercado, además de ser un imperativo ético y social.
- ¿Qué tipo de discriminación enfrentan las personas LGBTQ+ en la cocina? Comentarios homofóbicos, falta de oportunidades y prejuicios basados en su identidad.
- ¿Qué tipo de apoyo necesitan los chefs y trabajadores LGBTQ+? Espacios seguros, respeto por su identidad y la eliminación de prejuicios.
- ¿Qué tipo de políticas deberían implementar los restaurantes? Planes de igualdad, protocolos contra la discriminación y visibilidad de personas LGBTQ+.
- ¿Qué porcentaje de los LGBT+ en México tienen ingresos altos? El 26% percibe ingresos superiores a los 20,000 pesos mensuales.
